中國(guó)乳業(yè)既經(jīng)歷過快速增長(zhǎng)，也有徘徊不前的滯脹之時(shí)，但是整體發(fā)展仍然滯后，尤其是與傳統(tǒng)乳業(yè)強(qiáng)國(guó)相比還有不少差距，2015年中國(guó)國(guó)際奶業(yè)展覽會(huì)暨乳業(yè)合作大會(huì)在哈爾濱召開時(shí)，各方乳業(yè)人士在聆聽了外國(guó)企業(yè)負(fù)責(zé)人或者專家的經(jīng)驗(yàn)介紹，并與對(duì)方進(jìn)行面對(duì)面交流后，更是深感向外國(guó)先進(jìn)技術(shù)、管理經(jīng)驗(yàn)虛心學(xué)習(xí)的必要性。他山之石，可以攻玉，兼收并蓄，將加速中國(guó)乳企轉(zhuǎn)型發(fā)展。

以色列有效控制奶剩

也許很多人不了解，以色列不僅農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，還是一個(gè)乳業(yè)強(qiáng)國(guó)。以色列與中國(guó)政府合作建立的“中以示范奶牛場(chǎng)”，就對(duì)廣大中國(guó)奶牛養(yǎng)殖戶提供了專業(yè)指導(dǎo)。

據(jù)以色列乳業(yè)專家馬蒂奧介紹，以色列資源匱乏，氣候惡劣，卻成為奶牛單產(chǎn)最高的國(guó)家，主要是由于以色列擁有先進(jìn)的技術(shù)，這也是其在低奶價(jià)下的牧場(chǎng)運(yùn)營(yíng)之道。以育種和健康管理為例，牧場(chǎng)對(duì)奶牛發(fā)情的精準(zhǔn)監(jiān)測(cè)可以提高奶牛受孕率，實(shí)時(shí)發(fā)情監(jiān)測(cè)報(bào)告可以揭示最優(yōu)配種時(shí)間。同時(shí)，掌握獸醫(yī)治療情況，實(shí)時(shí)產(chǎn)犢警報(bào)，深入了解每日的牛糧和營(yíng)養(yǎng)問題對(duì)于奶牛的健康非常重要。在奶價(jià)的控制上，為了防止奶量過剩，以色列的牧業(yè)實(shí)行配額制，對(duì)全部現(xiàn)有牧場(chǎng)產(chǎn)奶量實(shí)行限制。此外，乳品企業(yè)支付給牧場(chǎng)的目標(biāo)價(jià)格、乳品企業(yè)的成本和產(chǎn)品價(jià)格都由乳品局制定，有效控制了價(jià)格波動(dòng)過大。

從事奶牛養(yǎng)殖業(yè)30年，并在中國(guó)工作5年的以色列專家侯賽對(duì)牧場(chǎng)管理有著豐富的經(jīng)驗(yàn)。他認(rèn)為，良好的管理工具對(duì)于奶牛的生產(chǎn)非常重要，通過現(xiàn)代科技收集牛場(chǎng)的不同數(shù)據(jù)，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行管理和分析，為牧場(chǎng)下一步調(diào)整和決策提供可靠依據(jù)。他提出，低奶價(jià)時(shí)，及時(shí)配種讓奶牛快速懷孕，是提高牛場(chǎng)效益的重要措施；奶牛產(chǎn)后疾病的檢測(cè)和反芻時(shí)間檢測(cè)對(duì)于牛場(chǎng)管理的調(diào)整也是必不可少的，而這些都需要以科技為依托。

眾牧科技技術(shù)副總經(jīng)理葉偉認(rèn)為，以色列現(xiàn)代化的牧場(chǎng)服務(wù)體系是在低奶價(jià)下提高牧場(chǎng)效率的重要措施之一。鑒于中國(guó)南方與以色列的氣候相仿，這為中國(guó)南方奶牛養(yǎng)殖提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)，也為低奶價(jià)下國(guó)內(nèi)牧場(chǎng)的發(fā)展指明了方向。

奶農(nóng)合作社的合作效應(yīng)

2014年1月，新西蘭恒天然集團(tuán)一位前負(fù)責(zé)人到呼倫貝爾考察時(shí)表示，新西蘭乳業(yè)能在全球有如此競(jìng)爭(zhēng)力，主要就是因?yàn)楹献魃缱龅贸晒Α?/P>

恒天然集團(tuán)國(guó)際牧場(chǎng)事業(yè)部總經(jīng)理艾倫·范安杰說，恒天然就是一個(gè)大的奶農(nóng)合作社，成員是1500名新西蘭的奶農(nóng)，這一傳統(tǒng)已經(jīng)延續(xù)了100多年。

美國(guó)奶農(nóng)合作社公司創(chuàng)立于1998年，是美國(guó)的乳品公司，從1.8萬(wàn)個(gè)大型農(nóng)場(chǎng)收購(gòu)生牛奶，其牛奶產(chǎn)量占美國(guó)總產(chǎn)量的30%。它們由奶農(nóng)組成的合作社及與加工企業(yè)之間的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，對(duì)中國(guó)乳業(yè)有很好的借鑒意義。

據(jù)內(nèi)蒙古奶聯(lián)科技有限公司執(zhí)行總經(jīng)理李兆林介紹，在歐美奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，百分之八十以上的奶農(nóng)加入了各式各樣的合作平臺(tái)，多以合作社的形式，支撐起了當(dāng)?shù)噩F(xiàn)代乳業(yè)的發(fā)展。其實(shí)，它們?cè)缙谕瑯右驗(yàn)槊媾R加工廠對(duì)奶牛場(chǎng)價(jià)格的擠壓，而聯(lián)合起來結(jié)成一個(gè)利益共同體。荷蘭個(gè)合作社就是由23個(gè)奶牛場(chǎng)聯(lián)合成立的。奶農(nóng)們通過合作社可以直接與菲仕蘭這樣大型加工企業(yè)對(duì)話。正是因?yàn)橛泻献魃邕@樣的組織，加工企業(yè)要充分考慮奶農(nóng)的利益，把奶農(nóng)當(dāng)做重要的客戶和合作伙伴。合作社是機(jī)制上的一大突破，是保護(hù)奶農(nóng)自身利益的一個(gè)非常有效的方式。

而中國(guó)的乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)鞘Ш獾�，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的利潤(rùn)占乳業(yè)整體利潤(rùn)不足10%，奶價(jià)議價(jià)權(quán)掌控在乳品企業(yè)手中，奶農(nóng)幾乎沒有討價(jià)還價(jià)的余地，所以一直處于微利或虧損的狀態(tài)，極端情況下只能倒奶殺牛。

中國(guó)社科院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員、國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室主任劉玉滿認(rèn)為，發(fā)達(dá)國(guó)家的奶業(yè)合作社，是一個(gè)完整的組織體系。與它們相比，國(guó)內(nèi)奶業(yè)治理主要靠政府，缺乏行業(yè)治理，這是中國(guó)乳業(yè)的軟肋。要提升中國(guó)乳業(yè)總體競(jìng)爭(zhēng)力，中國(guó)乳業(yè)應(yīng)該組建真正屬于自己的組織體系，引導(dǎo)乳業(yè)建立一個(gè)合理的利益分配機(jī)制，讓產(chǎn)業(yè)鏈上的各個(gè)環(huán)節(jié)分享增值效益。

全監(jiān)控到全世界布局

新西蘭的恒天然集團(tuán)與荷蘭皇家菲仕蘭集團(tuán)都是世界乳業(yè)巨頭，它們對(duì)質(zhì)量的嚴(yán)格把控與開拓全球市場(chǎng)的視野，都是值得中國(guó)乳企學(xué)習(xí)的。

據(jù)艾倫·范安杰介紹，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，他們從養(yǎng)殖到加工實(shí)行可追溯體系，進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)控，并實(shí)現(xiàn)高效安全的運(yùn)輸，以確保所有牛奶都能達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

中國(guó)既是恒天然貿(mào)易合作伙伴，也是其重要的奶源基地。從2007年開始，恒天然先后在河北、山西建立了奶牛場(chǎng)，中國(guó)對(duì)于乳品快速增長(zhǎng)的需求將通過本地奶源得到滿足。最近他們又與貝因美和雅培建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，直接把產(chǎn)品供應(yīng)給中國(guó)的客戶。

荷蘭皇家菲仕蘭是世界五大乳制品之一，菲仕蘭(荷蘭)全球乳業(yè)發(fā)展總監(jiān)Atze Schaa直言，菲仕蘭的經(jīng)驗(yàn)也許不能直接拷貝到中國(guó)，但是可以學(xué)習(xí)和借鑒一些內(nèi)容。

Atze Schaa說，要成為一個(gè)很好的企業(yè)，提升產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，還要提升農(nóng)民的收入，這樣就可以讓企業(yè)更有吸引力。在乳業(yè)發(fā)展中，他們?cè)鷮?shí)地做好各項(xiàng)工作，包括奶農(nóng)培訓(xùn)、項(xiàng)目研究、知識(shí)建設(shè)等乳業(yè)發(fā)展的核心內(nèi)容。最近，他們?cè)诒本╅_設(shè)了一個(gè)荷蘭奶業(yè)技術(shù)示范中心，既可充分展示公司的食品安全監(jiān)控體系，又能把經(jīng)驗(yàn)分享給中國(guó)同行，他們還會(huì)把一些中國(guó)乳品從業(yè)者送到荷蘭學(xué)習(xí)，通過這種培訓(xùn)課程，既能讓中國(guó)同行從中受益，又有利于提升對(duì)荷蘭乳業(yè)的認(rèn)知度。

東北農(nóng)大食品學(xué)院副院長(zhǎng)李曉東說，對(duì)于有志開拓國(guó)際市場(chǎng)的中國(guó)乳企來說，外國(guó)乳企對(duì)質(zhì)量的嚴(yán)格監(jiān)控、開拓市場(chǎng)的策略和服務(wù)客戶的專注精神，都是值得認(rèn)真揣摩學(xué)習(xí)的。