企業(yè)的發(fā)展與新產(chǎn)品的開發(fā)緊密相連，一款好的新產(chǎn)品可以拯救一個(gè)企業(yè)，甚至能夠帶上企業(yè)走向光明。然而每個(gè)不同的時(shí)期，產(chǎn)品發(fā)展方向都遵循著特有的規(guī)律和特點(diǎn)，而且受到外部諸多因素的影響，開發(fā)出的新產(chǎn)品容易被人們所接受和喜愛，才是關(guān)鍵所在。我們一起來探討一下近幾年乳品行業(yè)新品開發(fā)的方向。

新鮮才是王道----牧場(chǎng)奶

牧場(chǎng)奶在幾年前曾經(jīng)出現(xiàn)過，但并沒有獲得良好的市場(chǎng)認(rèn)可。其原因在于，消費(fèi)者對(duì)于常溫的乳品和新鮮的低溫乳品的區(qū)別沒有明顯的認(rèn)知。

隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注，區(qū)域型乳業(yè)開始回歸市場(chǎng)，受到更多本地消費(fèi)者的認(rèn)可。在這樣的前提下，區(qū)域型乳業(yè)的新鮮產(chǎn)品訴求可以很好地和全國性品牌形成區(qū)隔，而“新鮮”是基于牧場(chǎng)而存在的，由于牧場(chǎng)在當(dāng)?shù)兀�新鮮就成為可能。我們?cè)谧龃罅康南�費(fèi)者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，90%的消費(fèi)者購買當(dāng)?shù)氐娜橹破肪褪怯X得產(chǎn)品新鮮，安全。

圍繞新鮮概念的牧場(chǎng)奶必將成為區(qū)域型乳業(yè)區(qū)別全國性乳業(yè)的重要產(chǎn)品。牧場(chǎng)奶將會(huì)出現(xiàn)兩種類型：一是低溫巴氏奶，產(chǎn)品訴求以“新鮮”為主，銷售半徑為300公里以內(nèi)，其推廣以企業(yè)具有自建牧場(chǎng)、產(chǎn)品從原料到生產(chǎn)全程自控、品質(zhì)有保證為主，比如新希望乳業(yè)的“24小時(shí)鮮奶”等；二是常溫的牧場(chǎng)奶，以無菌磚類產(chǎn)品為主，走高端路線。

酸奶新秀，異軍突起———常溫酸奶

這款具有濃烈異國風(fēng)情的時(shí)尚高端新品“莫斯利安”是光明牛奶從09年元月8日剛剛正式上市，不到一個(gè)月銷售額就突破千萬元，精致尊貴禮盒裝更是成為人們新春送健康的上選。光明牛奶“莫斯利安”單品銷售額連續(xù)3月均突破千萬元，以4倍的速度一舉刷新了光明常溫新品上市的銷售記實(shí)，其不凡的誘惑力可見一斑。

“莫斯利安”的高端不僅在于其具有異國風(fēng)情的時(shí)尚品牌形象，還在于它是國內(nèi)款無須冷藏、保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)4各月的常溫酸奶。光明莫斯利安酸奶的問世，顛覆了傳統(tǒng)酸奶的存儲(chǔ)模式，可以說是酸奶品類的一次巨大創(chuàng)新。由于在正常情況下，活性益生菌適宜在0℃～4℃的環(huán)境中保存，如果環(huán)境溫度超過30℃，益生菌將大量死亡，其營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)有所降低，所以，目前市場(chǎng)上常見的酸奶都是經(jīng)過冷鏈運(yùn)輸、冷風(fēng)柜/冰箱保存，且保存時(shí)間控制在24天。而光明莫斯利安酸奶打破傳統(tǒng)做法，運(yùn)用高科技技術(shù)脫冷鏈運(yùn)輸，并且運(yùn)用了國內(nèi)臺(tái)引進(jìn)自歐洲的全進(jìn)口機(jī)器，當(dāng)酸奶正常發(fā)酵時(shí)投入數(shù)倍菌種進(jìn)行發(fā)酵，此道工序完成后，再進(jìn)行無菌灌裝，并全套使用進(jìn)口包材，不但保證了莫斯利安酸奶中活性菌種的存活，而且使其在常溫狀態(tài)（4℃~25℃）下，保存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)120天，便于消費(fèi)者存放和旅游時(shí)攜帶，為深入城鎮(zhèn)甚至經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的農(nóng)村創(chuàng)造了必備條件。

作為國內(nèi)一線乳類品牌的蒙牛乳業(yè)，一直在不斷完善產(chǎn)品種類。經(jīng)過蒙牛各系統(tǒng)18個(gè)月的共同努力，蒙牛牛奶新產(chǎn)品純甄酸牛奶研發(fā)成功，也于2013年5月下旬在馬鞍山事業(yè)部正式生產(chǎn)。 蒙牛牛奶新品純甄酸牛奶是一款無添加配方的純凈酸奶，常溫條件下運(yùn)輸儲(chǔ)存，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)150天。

各大乳品企業(yè)都開始著手研發(fā)自己的常溫酸奶，在常溫酸奶上市之前，高檔酸奶都是以低溫運(yùn)輸和低溫柜的方式存放，而且保質(zhì)期較短，不管是從運(yùn)輸?shù)戒N售都受到了很大的限制，對(duì)高檔酸奶的渠道條件要求較高，不便于渠道的快速延伸，運(yùn)營成本也很高，而常溫酸奶的出現(xiàn)打破了高檔酸奶傳統(tǒng)的運(yùn)營方式，開拓了另外一片天空，光明做了個(gè)吃螃蟹的人，事實(shí)也證明這是正確的選擇。常溫酸奶在中國才剛剛起步，還有很大的機(jī)會(huì)和市場(chǎng)空間，同時(shí)也對(duì)中國乳品企業(yè)的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)提出了更高的要求。

專業(yè)成就未來，兒童奶升級(jí)版————晝夜型兒童奶

據(jù)權(quán)威調(diào)查報(bào)告《U﹠A調(diào)研》透露，“目前，約八成以上的兒童每天至少飲用一次牛奶，近五成兒童每周飲用乳飲料的頻率在1至6次�！边@充分顯示，目前中國兒童的牛奶飲用習(xí)慣已經(jīng)基本形成，但令人難以滿意的是，七成以上的兒童仍在飲用成人普通純奶和成人高端牛奶，在“有營養(yǎng)、增強(qiáng)myil、補(bǔ)充鈣質(zhì)、益智”等方面，這些成人牛奶經(jīng)由兒童飲用后的功能效果并不算突出；另外，孩子的普遍偏食也使‘全面營養(yǎng)’成為家長(zhǎng)的未滿足需求，亟待專為兒童研制的兒童專屬牛奶填補(bǔ)這些空白�！� 正是這一市場(chǎng)需求的驅(qū)動(dòng)下，2008年蒙�！蔽磥硇恰奥氏乳_辟兒童奶這一市場(chǎng)，伊利、光明之后也相繼加入戰(zhàn)團(tuán)。據(jù)AC尼爾森數(shù)據(jù)顯示，在去年常溫奶總體銷售額增長(zhǎng)2%的背景下，兒童奶一枝獨(dú)秀，取得高達(dá)56%的增長(zhǎng)率。2009年三大品牌的占有率為蒙�！蔽磥硇恰�58.31%，伊利QQ星38.87%，小小光明2.82%。

權(quán)威銷售數(shù)據(jù)顯示，在以”未來星“和”QQ星“為代表的兒童牛奶品牌帶動(dòng)下，中國兒童牛奶市場(chǎng)已初具規(guī)模，整體超過40億，而這一規(guī)模還遠(yuǎn)未達(dá)到市場(chǎng)飽和。按照尼爾森畫出的”蛋糕“，中國14歲以下的兒童約有3億，以每人每日2包兒童牛奶計(jì)算，一年需求將達(dá)近2000億包，可創(chuàng)造6000億的銷售額�？v使只有1%的兒童堅(jiān)持1天喝2包，年銷售額也可達(dá)60億。

從數(shù)據(jù)來看兒童奶非常受家長(zhǎng)們的歡迎，而且消費(fèi)基數(shù)也很大，但是目前幾乎沒有一款晝夜型的兒童奶，從市場(chǎng)細(xì)分的角度來看這是一個(gè)未開墾的土地，這是對(duì)兒童奶的進(jìn)一步的升級(jí)，產(chǎn)品賣點(diǎn)”日型兒童奶‘針對(duì)兒童白天活動(dòng)量大，能量需求大，身體容易疲勞等特點(diǎn)開發(fā)出來的產(chǎn)品，適合白天飲用，夜型兒童奶針對(duì)夜間孩子身體和智力發(fā)育比較集中的時(shí)間段，添加對(duì)身體和智力發(fā)育有益的營養(yǎng)物質(zhì)，以及有助睡眠的營養(yǎng)成分。這種細(xì)分實(shí)際上是對(duì)目前兒童奶的補(bǔ)充和延展，因?yàn)樵谝惶熘杏腥�分之一的時(shí)間孩子是在睡眠中度過的，這個(gè)時(shí)間段對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育很重要，隨著時(shí)代的發(fā)展，人們對(duì)健康和生活品質(zhì)要求越來越高，這種產(chǎn)品細(xì)分越來越多的受到人們的追捧，產(chǎn)品分的越細(xì)，也是越專業(yè)的表現(xiàn)，因?yàn)閷�業(yè)所以信賴，相信每一個(gè)父母會(huì)針對(duì)性的為孩子選購。

市場(chǎng)細(xì)分及市場(chǎng)需求的產(chǎn)物————成長(zhǎng)加分牛奶

目前的兒童奶有很多，伊利的QQ星、蒙牛的未來星、光明的小小光明兒童奶以及各大區(qū)域性的乳品企業(yè)都推出了自己的兒童奶，這些都產(chǎn)品的銷售對(duì)象一般都是在3-12歲的兒童，產(chǎn)品賣點(diǎn)都是以成長(zhǎng)為主體， 為了滿足不同消費(fèi)者的需求，以后產(chǎn)品的分類會(huì)更加的細(xì)，目前市場(chǎng)上還沒有一款針對(duì)中學(xué)生的牛奶，由于初中生或者高中生的一天的學(xué)習(xí)時(shí)間排的非常滿，壓力都比較大，需要不斷針對(duì)性補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)，而家長(zhǎng)也是非常關(guān)自己孩子的學(xué)習(xí)，只要家長(zhǎng)認(rèn)為是對(duì)孩子的學(xué)習(xí)是有幫助的東西，家長(zhǎng)都會(huì)想方設(shè)法的提供給孩子，這點(diǎn)是產(chǎn)品銷售的一個(gè)很好的基礎(chǔ)，如果有一款牛奶賣點(diǎn)是加分型的牛奶，經(jīng)常飲用可滿足提高睡眠質(zhì)量，提高記憶力等訴求，據(jù)保守估計(jì)目前中國有9000萬中學(xué)生，數(shù)量還在不斷的增加，其龐大的基數(shù)，是銷售保障，這前期也需要不斷的教育和做好渠道的精耕。

懷舊情懷，溫暖人心——瓷瓶、玻璃瓶凝固性酸奶受追捧

在經(jīng)歷了各種產(chǎn)品概念的洗禮后，乳品行業(yè)的新品開發(fā)幾乎進(jìn)入到一個(gè)瓶頸，返璞歸真成為消費(fèi)者一種內(nèi)心深處的需求。在1980年代，物質(zhì)匱乏，但所有的乳品都原汁原味，并且口感好，這成為在那個(gè)年代成長(zhǎng)起來的一代人的一種奢望。

瓷瓶裝的酸奶和玻璃瓶裝的酸奶，目前只有部分中小型的乳品企業(yè)還在生產(chǎn)，但也一直受到常溫奶的壓制，多年來已經(jīng)基本消失。而隨著消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)在市場(chǎng)上乳品的信任度的降低，包裝樸素、口感醇正的乳品開始被懷念。

雪蘭公司推出玻璃瓶裝酸奶“昆明記憶”，這款記憶酸奶希望勾起消費(fèi)者兒時(shí)的味蕾回憶。從包裝來看，極具昆明人文特色情懷，簡(jiǎn)約的包裝喚起人們往昔美好的回憶，濃郁的奶香讓人回到過往時(shí)光。復(fù)古、環(huán)保的玻璃瓶包裝引領(lǐng)奶業(yè)新潮流，產(chǎn)品采用鮮奶制作、通過傳統(tǒng)發(fā)酵、零添加的生產(chǎn)工藝則帶給人們更多關(guān)愛。復(fù)古懷舊風(fēng)從時(shí)裝界吹到了生活的各個(gè)領(lǐng)域，“懷舊”所引發(fā)的化學(xué)反應(yīng)正在生成，引爆一種生活方式，并強(qiáng)烈刺激一條明晰且充滿趣味的經(jīng)濟(jì)鏈條。80后愛上搪瓷缸、紅雙喜臉盆；梅花運(yùn)動(dòng)服、回力鞋和�；晟涝俅螣徜N；百雀羚、美加凈再次受寵……此股懷舊風(fēng)也引到了牛奶行業(yè)當(dāng)中，“昆明記憶”市場(chǎng)價(jià)5元一瓶并不便宜，可在試銷售階段雪蘭記憶酸奶就備受市民歡迎。不少消費(fèi)者認(rèn)為，濃郁奶味的記憶酸奶很地道。

2013年，中國乳品行業(yè)的轉(zhuǎn)型之年，中小型乳品企業(yè)開始出現(xiàn)恢復(fù)性增長(zhǎng)，部分乳品企業(yè)重拾瓷瓶、玻璃瓶包裝的乳品，進(jìn)入市場(chǎng)后深受消費(fèi)者喜愛。這股懷舊風(fēng)潮必將在更廣大的區(qū)域出現(xiàn)。

百善孝為先——中老年乳品

從目前乳品的人群分類來看，有針對(duì)少年兒童的乳品，有目標(biāo)人群是青年的乳品，幾乎是各個(gè)年齡段的都有，但很清晰地將目標(biāo)人群鎖定為中老年的乳品，目前市場(chǎng)上很少。不同的人對(duì)乳制品的需求可是不一樣的，愛瘦之人喝低脂奶，青少年、老年人則需要不同的營養(yǎng)強(qiáng)化奶�，F(xiàn)今，中國老齡化程度加劇，中老年人的健康問題引發(fā)了全社會(huì)關(guān)注，需求也不斷加大。

走訪了大量賣場(chǎng)和超市，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上各大中外品牌奶制品在嬰幼兒市場(chǎng)上似乎“意猶未盡”，但只有少數(shù)幾個(gè)品牌推出了中老年產(chǎn)品，大多數(shù)品牌并未開始大規(guī)模發(fā)力中老年市場(chǎng)。而且現(xiàn)階段市面上的中老年乳制品各方面都參差不齊，消費(fèi)者可以選擇的品種太少，一些品牌推出的中老年乳制品與其他年齡層段的乳制品差別并不大，沒有很好地照顧到中老年群體的需求。

據(jù)了解，早在2003年，雀巢食品公司就已經(jīng)把目光投向了日益擴(kuò)大的中老年市場(chǎng)。其推出的強(qiáng)化多不飽和脂肪酸雀巢中老年奶粉專門針對(duì)中老年人群，降低了天然牛奶中的脂肪成分。據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的權(quán)威人士介紹，多不飽和脂肪酸可以幫助降低血液中的膽固醇，維護(hù)心腦血管健康。另外，慧元、維維等品牌也推有中老年奶粉，產(chǎn)品根據(jù)中國中老年人的生理特點(diǎn)和營養(yǎng)需求特別精制而成，使得牛奶中的營養(yǎng)能被中老年人充分吸收。

根據(jù)最新市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，生產(chǎn)的液奶中有一半以上的都是中老年人消費(fèi)的。中老年人群有著對(duì)健康的需求和對(duì)疾病的恐懼感，市場(chǎng)剛剛被保健品行業(yè)培養(yǎng)和推廣成熟，而乳制品是飲食常備的產(chǎn)品，并且具有非常好的保健醫(yī)療功效，因此，很多的中老年人都將乳制品作為日常保健的必需品。面對(duì)這樣的環(huán)境，這是否是一個(gè)機(jī)遇？那么在乳制品行業(yè)中到底有沒有關(guān)于中老年人的乳制品出現(xiàn)呢？

、蒙牛推出了一款針對(duì)老年人的中高端牛奶—煥輕。這款產(chǎn)品在上市之后，并沒有投入大量的廣告來做宣傳，二是通過一些第三方媒體平臺(tái)大宣傳造勢(shì)。加上蒙牛之前的特侖蘇的成功營銷和蒙牛品牌價(jià)值，這款中老年人乳品在市場(chǎng)上還是具有很大潛力的。

第二、莊園乳業(yè)集團(tuán)旗下的西安東方乳業(yè)在兩年前推出了一款“健舒”，這是一款專門針對(duì)“銀發(fā)族”的高檔白奶，產(chǎn)品特別添加了適合中老年人的植物甾醇和水蘇糖，使老年人的身體達(dá)到平衡有道、益身舒暢的效果。但是經(jīng)過兩年的發(fā)展，并未在全國范圍內(nèi)產(chǎn)生巨大反響。

第三、三元極致養(yǎng)心奶有一款含有植物甾醇的產(chǎn)品，是專門針對(duì)心血管系統(tǒng)維護(hù)的，也是一款區(qū)域性產(chǎn)品。

第四、河南花花牛乳業(yè)針對(duì)老年人市場(chǎng)推出一款“益醇中老年奶”，目前已經(jīng)上市。

在上面的這幾個(gè)中老年人乳制品生產(chǎn)企業(yè)中，他們推出的中老年人乳制品大多數(shù)都是區(qū)域性產(chǎn)品，并未在全國范圍內(nèi)推廣。不過蒙牛乳業(yè)在全國范圍內(nèi)的影響力比較大，如果“蒙牛煥輕”推向全國，其成功的可能性還是很大的2012年蒙牛推出針對(duì)中老年人的“煥輕”、“舒活”奶，說明具有市場(chǎng)意識(shí)的企業(yè)已經(jīng)開始關(guān)注此類型的產(chǎn)品。對(duì)于企業(yè)來說，如果能夠抓住消費(fèi)市場(chǎng)的變化，就能夠抓住未來，中老年的乳品，以往以奶粉為主，但在未來可見的幾年，針對(duì)中老年的液態(tài)奶必將成為逐步代替奶粉的產(chǎn)品。中國社會(huì)科學(xué)院發(fā)布《中國老齡事業(yè)發(fā)展報(bào)告2013藍(lán)皮書》指出，中國將迎來個(gè)老年人口增長(zhǎng)高峰，2013年老年人口數(shù)量突破2億大關(guān)，在2025年之前老年人口將每年增長(zhǎng)100萬人，隨著中國老齡化程度不斷加劇，對(duì)老齡人口的關(guān)注度也在不斷增加。龐大的人口數(shù)量帶來了客觀的消費(fèi)基礎(chǔ)。

綠色、健康的新品————植物蛋白飲料

國內(nèi)植物蛋白飲料幾乎與果汁、乳飲、碳酸飲料等細(xì)分飲料行業(yè)同步發(fā)展，但現(xiàn)今的銷售規(guī)模差距很大。椰樹椰汁、承德露露兩大巨頭的植物蛋白飲系（不含兩公司的其它系列飲品）加在一起的銷量規(guī)模在18億元左右，整個(gè)植物蛋白飲料行業(yè)總體銷售規(guī)模不到50億元。這與國內(nèi)潛在的500億元以上的市場(chǎng)容量，距離相差甚遠(yuǎn)。龐大的市場(chǎng)還需要大家去創(chuàng)造和挖掘。

2013年出現(xiàn)的奶荒致使原料奶價(jià)格加速上漲，很多乳品企業(yè)收不到奶，企業(yè)不得不調(diào)整自己的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和發(fā)展方向，尋找到自己的一條出路。而植物蛋白飲料是很好的發(fā)展方向，一方面可以緩解企業(yè)奶源不足的壓力，降低成本，另一方面可以發(fā)展植物蛋白龐大的市場(chǎng)，也可以給企業(yè)增加一條發(fā)展的方向。首先隨著人們的消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，綠色、營養(yǎng)、健康訴求明顯的植物蛋白類飲料必將保持快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，市場(chǎng)總體前景看好。其次在植物蛋白品類市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)程度相對(duì)緩和，介入的門檻相對(duì)較低，機(jī)會(huì)明顯。另外當(dāng)前大中型城市依然是強(qiáng)勢(shì)品牌爭(zhēng)奪的焦點(diǎn)，而在廣闊的農(nóng)村市場(chǎng)，“大鱷”們的滲透程度還不是很高，隨著農(nóng)村居民消費(fèi)水平的提高和消費(fèi)意識(shí)的升級(jí)，必將成為飲料行業(yè)的另一“廣闊天地”。