近日，有關(guān)“國內(nèi)大多數(shù)羊奶粉其實是摻入了牛乳清粉”的話題沸沸揚(yáng)揚(yáng)，一石激起千層浪，引發(fā)了消費(fèi)者、業(yè)內(nèi)專家的關(guān)注。12月6日，陜西從事羊乳研究的五位高校專家，聚首中國羊乳之都——富平，就此話題展開討論。

對話專家

曹斌云：西北農(nóng)林科技大學(xué)動物科技學(xué)院教授。中國奶業(yè)協(xié)會奶山羊?qū)�業(yè)委員會副主任，陜西省奶山羊產(chǎn)業(yè)體系首席科學(xué)家，陜西省奶山羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟首席科學(xué)家，農(nóng)業(yè)部奶山羊研究室主任。
張富新：陜西師范大學(xué)食品學(xué)院教授。陜西省奶山羊產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新體系羊奶加工崗位科學(xué)家、陜西省食品安全專業(yè)委員會專家。

葛武鵬：西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授。陜西省標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會秘書長，中國羊乳加工研究專家。

陳 合：陜西科技大學(xué)教授。陜西省食品工程技術(shù)研究中心主任，陜西省羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟專業(yè)委員會副主任。

舒國偉：陜西科技大學(xué)副教授。陜西科技大學(xué)學(xué)術(shù)骨干、陜西奶山羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟羊乳加工崗位專家。

話題一：緣何添加“乳清粉”？

張富新表示，牛乳、羊乳和母乳在蛋白質(zhì)組成方面是有一定差別，母乳中酪蛋白與乳清蛋白比例為40:60；牛乳中酪蛋白與乳清蛋白比例為80:20；羊乳中酪蛋白與乳清蛋白比例為75:25。因此，為了讓配方奶粉的成分nearto母乳，我國國標(biāo)規(guī)定，奶粉中乳清蛋白在蛋白質(zhì)含量中的占比要大于60%，這就要求奶粉必須提高乳清蛋白的含量，實現(xiàn)這一要求的方法就是添加脫鹽乳清粉。

專家認(rèn)為，牛羊乳中乳清蛋白主要差別在酪蛋白方面，牛乳中αs1-酪蛋白含量較高，羊乳中αs1-酪蛋白含量較低。然而，母乳中幾乎不含αs1-酪蛋白。αs1-酪蛋白主要影響凝乳性，因此αs1-酪蛋白含量較低的羊乳凝乳較軟，有利于消化吸收。

話題二：乳清粉是怎樣提煉成？

陳合表示，乳清是以生乳為原料，采用凝乳酶、酸化或膜過濾等方式生產(chǎn)奶酪、酪蛋白及其它類似制品時，將凝乳塊分離后而得到的液體。乳清粉是以乳清為原料，經(jīng)干燥制成的粉末狀產(chǎn)品。脫鹽乳清粉作為優(yōu)質(zhì)的乳清產(chǎn)品，特別適合的生長發(fā)育需求，主要用于配方粉的生產(chǎn)，是配方奶粉的主要輔料。

舒國偉表示，羊乳清蛋白和牛乳清蛋白的組成相同，都是乳清蛋白、乳糖和灰分等，乳清蛋白各組分含量差異也很小。在配方羊奶粉中添加以牛粉羊乳清粉，其產(chǎn)品的質(zhì)量及營養(yǎng)幾乎沒有差異。
葛武鵬表示，在配方奶粉中，乳清粉的作用在于調(diào)整乳清蛋白與酪蛋白的比例，目的是使其盡量nearto母乳。至于乳清粉未作明示，則一般泛指牛乳清粉。

話題三：緣何不添加純羊乳清粉？

配方羊奶粉能否實現(xiàn)全部使用羊乳清粉？為什么有人質(zhì)疑配方羊奶粉不能全部使用羊乳清粉呢？陜西省乳協(xié)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“目前，世界上羊乳清粉產(chǎn)量很低，而且純度不高，無法滿足大型乳企需求。”

為了尋找陜西羊乳國際合作渠道，去年12月，陜西乳協(xié)組織由羊乳知名專家、教授、陜西羊乳企業(yè)代表一行20余人赴西歐業(yè)專項考察。在考察中發(fā)現(xiàn)，目前，世界各國的純正羊乳清粉產(chǎn)量很低，基本無法滿足現(xiàn)有大型乳企的需求。而據(jù)記者了解，進(jìn)口的乳清粉是要通過海關(guān)檢查和備案才能進(jìn)入國內(nèi)市場。

12月9日，本報記者在 西安海關(guān)了解時，工作人員表示，在我國海關(guān)商品條目里，乳清粉目前只是統(tǒng)稱“乳清”，還沒有細(xì)分具體是牛乳清粉還是羊乳清粉。 三秦都市報記者 唐明軍 王蒙
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