要想深入了解乳品消費(fèi)存在問題及未來(lái)趨勢(shì)，首先要回顧90年代至今中國(guó)乳品消費(fèi)發(fā)展歷史，共分三個(gè)階段：

階段（1996-2006）年，完成了一、二線城市居民對(duì)牛奶的普及，而三、四線及以下地區(qū)開始進(jìn)入牛奶消費(fèi)普及階段。這一時(shí)期，常溫白奶快速發(fā)展起來(lái)，并推動(dòng)中國(guó)乳業(yè)進(jìn)入個(gè)黃金高峰增長(zhǎng)階段。

第二階段（2005-2010）年，一、二線城市普通牛奶消費(fèi)趨于飽和，高品質(zhì)牛奶需求開始增加，企業(yè)通過(guò)推出高端產(chǎn)品，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，與此同時(shí)，產(chǎn)品開始多元化，并對(duì)市場(chǎng)和產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)分，功能性、休閑型花色奶、酸奶品類進(jìn)入快速發(fā)展階段。三、四線及以下地區(qū)白奶消費(fèi)基本實(shí)現(xiàn)普及，但處于"偶發(fā)性"消費(fèi)向"習(xí)慣性"消費(fèi)轉(zhuǎn)變，居民對(duì)高品質(zhì)牛奶、酸奶需求開始增大。

第三階段（2010年-至今）一、二線消費(fèi)者引領(lǐng)乳品消費(fèi)新時(shí)尚，乳品"快消化"更加明顯，產(chǎn)品市場(chǎng)繼續(xù)深化和細(xì)分；三、四線及以下地區(qū)處于消費(fèi)者從"偶發(fā)性"喝奶向"習(xí)慣性"喝奶轉(zhuǎn)變的重要時(shí)期。

可見，從2005年至今，一、二線消費(fèi)者已經(jīng)從喝上奶轉(zhuǎn)變要喝好奶，三線以下地區(qū)消費(fèi)者開始從"偶發(fā)性"喝奶向"習(xí)慣性"喝奶轉(zhuǎn)變。

因此，近兩年國(guó)內(nèi)乳企業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，一方面來(lái)自一、二線產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)；一方面來(lái)三、四線乳品消費(fèi)市場(chǎng)的培育。長(zhǎng)期來(lái)看，一旦三、四線及以下地區(qū)消費(fèi)習(xí)慣培養(yǎng)起來(lái)，中國(guó)乳業(yè)必將迎來(lái)第二個(gè)黃金高增長(zhǎng)階段。

當(dāng)前的問題是，由于競(jìng)爭(zhēng)及業(yè)績(jī)提升壓力，近兩年，企業(yè)加快產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)，變相提高產(chǎn)品價(jià)格，2013年"奶荒"及原奶價(jià)格高漲，迫使企業(yè)又減少中低端乳品生產(chǎn)，對(duì)三、四線及以下地區(qū)居民消費(fèi)產(chǎn)生很大抑制。

前文筆者提到，當(dāng)前是三、四線及以下地區(qū)居民由"偶發(fā)性"消費(fèi)向"習(xí)慣性"消費(fèi)轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時(shí)期，這時(shí)期，如果消費(fèi)信心及乳品價(jià)格高等因素抑制居民消費(fèi)增長(zhǎng)，長(zhǎng)期勢(shì)必會(huì)損害三、四線居民乳品消費(fèi)的培育效果。長(zhǎng)期來(lái)看，失去很好的消費(fèi)群體基礎(chǔ)，也必將影響企業(yè)及整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。

因此，今天有必要從產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略角度去思考，如何繼續(xù)提升居民乳品消費(fèi)水平，特別是提升三、四線及以下地區(qū)居民乳品消費(fèi)能力，推動(dòng)"培育期"繼續(xù)正常運(yùn)行。

綜上所述，筆者提出以下建議：

對(duì)于企業(yè)而言，筆者認(rèn)為，在當(dāng)前國(guó)內(nèi)原奶價(jià)格下行，進(jìn)口對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)影響增大的背景下，企業(yè)應(yīng)繼續(xù)加快三、四線及以下地區(qū)市場(chǎng)的戰(zhàn)略布局。在推進(jìn)區(qū)域無(wú)縫隙鋪貨基礎(chǔ)上，提升低價(jià)位乳品生產(chǎn)比例，推動(dòng)三、四線及以下地區(qū)乳品消費(fèi)培育。

其次，配合政府及協(xié)會(huì)，做好學(xué)生奶普及工作，確保產(chǎn)品安全質(zhì)量。消費(fèi)信心恢復(fù)從孩子抓起，筆者調(diào)研發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前對(duì)國(guó)產(chǎn)乳品存有成見40歲以上的比例占到70%,而20歲以下的占比不到30%.

對(duì)政府而言，過(guò)去"豬糧安天下",現(xiàn)在應(yīng)該再加上乳，從嬰幼兒配方奶粉到牛奶，涉及民眾的信心，不僅是關(guān)系民生問題，更是社會(huì)穩(wěn)定問題。

當(dāng)前首先要解決國(guó)內(nèi)倒奶與進(jìn)口之間矛盾。筆者曾提出"乳資源分工"的概念，通過(guò)對(duì)乳品及相關(guān)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)修訂，引導(dǎo)不同乳資源在不同產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中扮演不同角色，既保障未來(lái)日益增長(zhǎng)消費(fèi)需求的穩(wěn)定，又減少二者之間矛盾。比如附加值較高酸奶類制品、高端常溫功能性產(chǎn)品等，引導(dǎo)企業(yè)盡可能使用原奶生產(chǎn)，而進(jìn)口大包裝粉盡可能作為成品奶粉原料和常規(guī)食品添加原料。

其次，鼓勵(lì)、引導(dǎo)企業(yè)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，大力發(fā)展低溫乳品產(chǎn)業(yè)。對(duì)于企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整給予一定的補(bǔ)貼和扶持，同時(shí)在配套冷鏈建設(shè)上給予政策支持，引導(dǎo)社會(huì)資本進(jìn)入。乳品產(chǎn)業(yè)低溫化發(fā)展是一個(gè)國(guó)家乳業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展標(biāo)志之一，也是整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)步的代表。過(guò)去國(guó)內(nèi)常溫奶與巴氏奶爭(zhēng)論多年。

在筆者看來(lái)，偌大中國(guó)市場(chǎng)，南北差異巨大，常溫奶和低溫奶各有其自身發(fā)展軌跡，沒有那一個(gè)奶能夠完全替代另一個(gè)。而根據(jù)中國(guó)乳資源分布及消費(fèi)習(xí)慣，未來(lái)長(zhǎng)期仍將是常溫奶主導(dǎo)市場(chǎng)，但從產(chǎn)品細(xì)分、國(guó)內(nèi)外乳資源分工及滿足一、二線居民對(duì)高品質(zhì)奶消費(fèi)角度來(lái)看，政策可以鼓勵(lì)引導(dǎo)發(fā)展巴氏奶及相關(guān)低溫乳產(chǎn)品。

第三，對(duì)于復(fù)原乳使用，政府應(yīng)該建立嚴(yán)格的使用范圍和標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)復(fù)原乳檢測(cè)和標(biāo)識(shí)。這有助于讓消費(fèi)者擁有產(chǎn)品知情權(quán)，自由選擇，同時(shí)也從根本上保證奶粉的安全使用。

最后，加強(qiáng)對(duì)乳品相關(guān)常識(shí)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的公益宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者理性選擇。通過(guò)電視等媒體，對(duì)乳品營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)進(jìn)行普及；開展乳品安全問題的專項(xiàng)講座，化解消費(fèi)者誤解；對(duì)于無(wú)中生有制造安全問題或虛假信息，從而獲利的行為進(jìn)行嚴(yán)厲打擊。

筆者分析，三線及以下地區(qū)居民牛奶從普及到形成習(xí)慣消費(fèi)需要20年時(shí)間，從2000年開始，前10年實(shí)現(xiàn)乳品消費(fèi)普及，后10年推動(dòng)居民由"偶發(fā)性"消費(fèi)向"習(xí)慣性"消費(fèi)轉(zhuǎn)變。

其次，酸奶消費(fèi)發(fā)展歷史與白奶類似，但起步時(shí)間要晚5年左右，由于消費(fèi)接受程度高，酸奶普及速度要比白奶快，特別是在三、四線及以下地區(qū)。真正制約酸奶快速發(fā)展瓶頸是冷鏈物流發(fā)展相對(duì)滯后，這也是為什么過(guò)去幾年老酸奶快速發(fā)展，而如今的常溫酸奶異軍突起的主要原因。今年，在整體乳品消費(fèi)放緩大趨勢(shì)下，企業(yè)可以將投資和市場(chǎng)開發(fā)重點(diǎn)放在酸奶、乳酸菌飲料等業(yè)務(wù)上來(lái)