一年一度的奶業(yè)大會，是中國奶業(yè)界高規(guī)格的大會，成為了觀察中國奶業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。在今年的奶業(yè)大會上，與會的兩岸奶業(yè)專家與經(jīng)營者提出：只有大力發(fā)展巴氏鮮奶產(chǎn)業(yè)，才能讓中國奶業(yè)真正走出“泥沼”，也才有利于民族乳業(yè)參與國際競爭。

專家們給予這么高的評價(jià)和贊譽(yù)，巴氏奶究竟好在哪呢？

1856年，被稱為“現(xiàn)代微生物學(xué)之父”的法國著名化學(xué)家路易·巴斯德發(fā)現(xiàn)，加熱可以殺死有害微生物，后來他將這種方法用于生產(chǎn)安全的“消毒牛奶”，牛奶的保質(zhì)期由此延長到了數(shù)十小時(shí)。采用這套“巴氏殺菌法”加工的牛奶就叫巴氏鮮奶。

以保留牛奶天然營養(yǎng)為目的，采用低溫殺菌工藝處理而成的巴氏鮮奶，具有天然、原汁原味、保持活性等特點(diǎn)。試驗(yàn)表明，牛奶加熱到62—65℃，保持30分鐘，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達(dá)97.3%—99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌等，但這些細(xì)菌多數(shù)是乳酸菌，不但對人無害反而有益健康。

牛奶除了營養(yǎng)功能外，還真正具備保健功能，原因在于躲在新鮮牛奶中的活性因子。正由于新鮮的牛奶中具有活性因子，所以對其殺菌技術(shù)和保存時(shí)間也都有嚴(yán)格的要求。含有活性因子的多少就成了牛奶質(zhì)量高低的關(guān)鍵。

也正因此，才有巴氏鮮奶這樣的產(chǎn)品，采用60°C以下的低溫滅菌，既能滅菌又不破壞活性因子，保留了牛奶的保健功能。原則上，巴氏鮮奶從擠出到生產(chǎn)，必須要在24小時(shí)內(nèi)完成，且全程需要2—6°C低溫冷藏、冷運(yùn)、冷售，保質(zhì)期只有10天。

由于巴氏鮮奶所具備的天然（沒有任何添加）、原汁原味和保持活性因子的鮮明優(yōu)勢，目前在英、美、韓、日、加等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，消費(fèi)量占整個(gè)乳品消費(fèi)的90%以上；在臺灣，巴氏鮮奶也占市場量的70%以上。而在中國大陸，巴氏鮮奶只占乳品消費(fèi)的20%左右。

巴氏鮮奶對奶源要求極高，必須采用新鮮、安全的牧場奶源，不允許用奶粉還原。要千方百計(jì)提升優(yōu)質(zhì)原料奶生產(chǎn)能力，這正是目前中國奶業(yè)奮力崛起的方向。

選擇巴氏鮮奶就相當(dāng)于從技術(shù)上選擇到了好牛奶。要發(fā)展巴氏鮮奶，企業(yè)必須加強(qiáng)奶源基地建設(shè)，由此，即可提升我國乳品行業(yè)的整體質(zhì)量水平。