據(jù)統(tǒng)計調(diào)查，我國兒童的攝鋁量過高，大部分來自膨化食品。經(jīng)科學(xué)研究含鋁的食品添加劑一度被認(rèn)為會導(dǎo)致兒童癡呆等疾病，國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會專家認(rèn)為，從食物吃進(jìn)去的鋁不會造成太大的危險，但也提醒廣大父母要節(jié)制自己寶寶的自膨化食品過多。

數(shù)據(jù)顯示，我們吃進(jìn)去的鋁，主要來自含鋁的食品添加劑，它們主要是用作面制品的蓬松劑、海蜇加工的固化劑、食物配料粉的抗?jié)崉┮约吧�素的載體。鋁含量較高的食品包括海蜇、油條、油餅、粉條、麻花、饅頭等等，國際研究表明，一般人的正常飲食不會引起鋁的急性中毒；當(dāng)然盡管有部分的研究提示，它和老年癡呆具有一定的相關(guān)性。但是食品添加劑的聯(lián)合專家委員會認(rèn)為，從食物中吃進(jìn)去的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風(fēng)險，但是需要注意的是鋁的其他的健康效應(yīng)，還包括可能影響到神經(jīng)和骨骼系統(tǒng)等等。

為了保護(hù)公眾的健康，WHO食品添加劑的聯(lián)合專家委員會特別制定了鋁的暫定每周耐受攝入量為每公斤體重2毫克，相當(dāng)于一個60公斤重的成年人，每周吃進(jìn)去120毫克的鋁不會導(dǎo)致鋁的蓄積，并引起健康損害。如果消費(fèi)者吃進(jìn)去的鋁只是偶爾超過這個量，并非持續(xù)超過這個水平也不會影響健康。

風(fēng)險評估的結(jié)果顯示，我國居民吃進(jìn)去的鋁按照平均值來算是低于這樣的參考值，14歲以下的兒童以及一些經(jīng)常食用鋁含量較高食物的消費(fèi)者吃進(jìn)去的鋁比較多，有一定的健康風(fēng)險，其中饅頭、油條和面條等面制品是鋁的主要來源，7-14歲的兒童吃進(jìn)去的鋁主要是來自于膨化食品。專家特別強(qiáng)調(diào)。消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)保持均衡飲食，以免因為偏食而攝入過多的鋁，同時要正確引導(dǎo)兒童的膳食消費(fèi)，適量食用膨化食品，另外減少海蜇的食用頻次，在食用之前要反復(fù)浸泡、清洗，也可以通過閱讀食品的標(biāo)簽來了解食品當(dāng)中是否添加了含鋁的食品添加劑。