蛋白質(zhì)是生長發(fā)育不可缺少的物質(zhì)，而牛乳蛋白質(zhì)含有人體生長發(fā)育的一切必需氨基酸和其它氨基酸。除膳食纖維外，牛乳含有人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)，其營養(yǎng)價(jià)值不可忽視。

乳是哺乳動(dòng)物出生后賴以生存發(fā)育的食物。它含有適合其幼子生長發(fā)育所必須的全部營養(yǎng)素。由于牛乳具有以下特點(diǎn)，所以被公認(rèn)為是迄今為止的一種比較理想的完全食品。

1．牛乳經(jīng)殺菌后，不需進(jìn)行任何即可直接供人食用。

2．人們食用牛乳幾乎全部消化吸收，并無廢棄排泄物。

3．牛乳含有能促進(jìn)人類生長發(fā)育以及維持健康水平的幾乎一切必需的營養(yǎng)成分。

4．牛乳所含各種營養(yǎng)成分的比例大體適合人類生理需要。

5．其它食物由于添加了牛乳，可顯著提高這種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。

6．為了取得與牛乳同等數(shù)量的營養(yǎng)成分，用其它谷物提供，在數(shù)量上要比牛乳多消耗好幾倍。每100克牛乳所含營養(yǎng)成分：脂肪3．1克、蛋白質(zhì) 2.9克、乳糖4．5克、礦物質(zhì)0．7克、生理水88克。乳脂肪的營養(yǎng)價(jià)值。牛乳脂肪為短鏈和中鏈脂肪 酸，熔點(diǎn)低，僅為34．5℃。牛乳脂肪球顆粒小，呈高度乳化狀態(tài)。所以乳脂肪極易消化吸收。乳脂肪還含有人類必需的脂肪酸和磷脂。因而乳脂肪是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的脂肪。

牛乳中碳水化合物的營養(yǎng)價(jià)值。乳中的碳水化合物只有乳糖一種。乳糖在自然界中僅存在于哺乳動(dòng)物的乳汁中，其甜度為蔗糖的1／6。一分子乳糖消化時(shí)可得一分子葡萄糖和一分子半乳糖。半乳糖能促進(jìn)腦苷脂類和粘多糖類的生成，因而對(duì)幼兒智力發(fā)育非常重要。乳糖的另一個(gè)重要特點(diǎn)是能促進(jìn)人類changdao內(nèi)乳酸菌的生長，從而可以抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵造成的中毒現(xiàn)象，有利于changdao健康。乳糖還與糖的代謝有關(guān)，在食物中增加乳制品有利于鈣的吸收，取得小兒佝僂病、中老年人骨質(zhì)疏松病的效果。因而牛乳中的碳水化合物不僅能提供熱量，而且營養(yǎng)價(jià)值要優(yōu)于其它碳水化合物。

牛乳中礦物質(zhì)的營養(yǎng)。牛乳中有豐富的礦物質(zhì)。如 鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬等。特別是含鈣多，而且鈣、磷比例合理，吸收率高。所以牛乳是人體鈣很好的來源。牛乳中維生素的營養(yǎng)價(jià)值。牛乳中含有所有已知的各種維生素，尤其是維生素A和B2含量較高，而一般食物中維生素A和B2很少。所以，牛乳還是維生素A和B2的重要來源。牛乳中膽固醇含量少，而且還含有能降低血膽固醇的3羥-3甲基戊二酸及乳清酸，對(duì)中老年人尤為適宜。

在越來越重視健康的今天，牛乳也越來越受人們的喜愛，成為了一種老少皆宜的物品。也許在不久的將來，牛乳將會(huì)成為人們生活中必不可少的物品。