羊奶不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且具有獨(dú)特的保健作用,隨著消費(fèi)者對(duì)羊乳的認(rèn)識(shí)和關(guān)注,羊乳制品的消費(fèi)量呈穩(wěn)步增長(zhǎng)趨勢(shì),許多發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū),已將羊奶作為綠色保健營(yíng)養(yǎng)佳品,大力推廣。奶山羊是陜西省僅次于果業(yè)的特色產(chǎn)業(yè),奶山羊存欄180多萬只,羊奶產(chǎn)量占全省鮮奶總量的30%以上,而在全國(guó)范圍內(nèi),羊奶產(chǎn)量不足鮮奶總量的5%,因此,陜西的羊奶資源優(yōu)勢(shì)明顯。奶山羊在陜西、經(jīng)歷了引進(jìn)、改良、選育、推廣的過程,奶山羊飼養(yǎng)集中的地方,飼養(yǎng)奶山羊已成為傳統(tǒng)習(xí)慣,奶山羊在陜西抗病性強(qiáng),繁殖力好,產(chǎn)奶量高,發(fā)情及產(chǎn)羔季節(jié)情強(qiáng),時(shí)間集中,便于工業(yè)加工用奶?梢哉f陜西是奶山羊的適生區(qū),諸多的因素,使得陜西的羊奶產(chǎn)業(yè)獨(dú)具特色。如何突出特色,服務(wù)市場(chǎng),滿足喜好和需要羊乳制品的消費(fèi)群體需求,生產(chǎn)適銷對(duì)路的產(chǎn)品,促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民增收,是羊乳制品生產(chǎn)企業(yè)的任務(wù)和生存發(fā)展之道。
奶山羊的生產(chǎn)受生態(tài)條件、飼養(yǎng)習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)水平的限制,分布極不平衡,有羊奶消費(fèi)習(xí)慣的地區(qū)奶山羊飼養(yǎng)量常常很少,而羊奶產(chǎn)品的消費(fèi)也呈現(xiàn)為多樣化,可以說牛奶涉及品種羊奶都可進(jìn)入。在歐美80%羊乳用于制作高檔奶酪,這也將是中國(guó)羊乳的發(fā)展之路。在臺(tái)灣,由于對(duì)羊奶保健功能的篤信,加之羊只飼養(yǎng)量大,人群居住集中,羊奶的消費(fèi)以消毒奶居多。目前,在中國(guó),羊乳奶酪的市場(chǎng)尚未起步,具有羊奶消費(fèi)習(xí)慣的地區(qū)大都不產(chǎn)羊奶,巴氏消毒羊奶的生產(chǎn)受貨架期、運(yùn)輸?shù)葪l件的限制難以發(fā)展。而超高溫滅菌羊奶的生產(chǎn)有一定的技術(shù)難題,經(jīng)高溫處理的羊奶不論是營(yíng)養(yǎng)、還是滋氣味均受到一定的影響,且包裝、運(yùn)輸費(fèi)用也高,難以為普通消費(fèi)者所接受。又因奶山羊季節(jié)性產(chǎn)奶的影響,規(guī);a(chǎn)受限,因此,奶粉仍然是目前羊奶制品生產(chǎn)的當(dāng)家品種。奶粉經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,便于運(yùn)輸、保藏,具有可隨時(shí)沖調(diào)復(fù)原的特點(diǎn),適合大眾消費(fèi)。針對(duì)極不平衡的羊奶資源分布狀況,羊奶粉的生產(chǎn)具有重要意義,以下就羊奶粉的發(fā)展談一些個(gè)人想法,以資交流。
一、現(xiàn)在國(guó)內(nèi)大部分廠家都已分工明確,奶粉分類加工,以確保純度和品質(zhì),是近期羊奶粉加工的方向。羊奶粉的市場(chǎng)賣點(diǎn)就是“羊奶”,因此,純羊奶粉在某種意義上就是“方便的可復(fù)原羊奶”,很有市場(chǎng),這也是做好其它配方羊奶粉的前提和基礎(chǔ)。全脂純羊奶粉產(chǎn)品永遠(yuǎn)是羊奶粉市場(chǎng)的主角。羊奶粉的國(guó)際市場(chǎng)空間很大,利潤(rùn)空間也大。隨著歐盟農(nóng)業(yè)直補(bǔ)政策的取消,出口羊奶粉的價(jià)格還將上漲。生產(chǎn)純羊奶粉,將是相當(dāng)長(zhǎng)的一個(gè)時(shí)期內(nèi)的一個(gè)主要市場(chǎng)方向,做好了,利國(guó)利民,提升產(chǎn)業(yè)。
二、根據(jù)羊奶粉的營(yíng)養(yǎng)保健特性,開發(fā)和生產(chǎn)用于終端消費(fèi)的產(chǎn)品,樹立品牌意識(shí),通過宣傳,使其成為某些人群的不可替代性食品。功能奶粉是奶粉市場(chǎng)的趨勢(shì),羊奶粉也不例外,通過功能細(xì)分和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化,主要針對(duì)嬰幼兒、中老年等特定人群設(shè)計(jì)羊奶粉品種。主要訴求點(diǎn)為:
1.羊奶含有與人奶相同的上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子(EGF),該因子可提高人體myil并有修復(fù)皮膚及呼吸道、腸胃等粘膜的功能。適宜女士美容及呼吸道、腸胃病人。
2.羊奶和人奶的蛋白質(zhì)形態(tài)相似,不含guomi原,適合對(duì)牛奶guomi的人群。
3.羊奶脂肪球大小與人奶相同,僅為牛奶的三分之一,可更快、更完全地被人體吸收,不會(huì)造成脂肪堆積,引起發(fā)胖,適合肥胖人群及愛美女士。
4.羊奶營(yíng)養(yǎng)全面,鈣、磷豐富,可作為中老年人群的滋補(bǔ)保健品,用于嬰兒及生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童作用更好。用于嬰兒還可避免用牛奶喂養(yǎng)發(fā)生guomi性腹瀉和便秘,但由于羊奶缺乏葉酸及VC,應(yīng)予以強(qiáng)化補(bǔ)充。同時(shí),生產(chǎn)嬰幼兒羊奶粉需使用羊奶乳清蛋白。
5.上海醫(yī)學(xué)院附屬新華醫(yī)院金谷城教授認(rèn)為羊奶粉對(duì)腎病有特殊的療效,并以《羊奶粉與腎病蛋白尿》為題,在《大眾醫(yī)學(xué)》雜志1982年第11期發(fā)表了重要論文。因此,羊奶粉可作為腎病及糖尿病人的推薦食品。
6.根據(jù)羊奶PH呈中性及堿儲(chǔ)含量高的特點(diǎn),羊奶粉可用來生產(chǎn)堿性食品。我們知道,正常人體液PH為7.35~7.45呈中性,目前人們生活水平提高,大量攝入高蛋白、高脂肪、高熱量食物和酸性飲料,導(dǎo)致人體液偏酸,體液過酸易與鈣、鎂等結(jié)合形成鹽類,從而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松,或堆積在關(guān)節(jié)部位或器官內(nèi)引起炎癥,導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、腎結(jié)石、關(guān)節(jié)炎、腎炎;如胃changdao酸性過多,引起燒心、反酸、胃潰瘍、引起便秘、慢性腹瀉、尿酸、四肢酸痛等,是對(duì)人體健康的一大隱患。目前堿性乳品是一個(gè)空白,用羊奶生產(chǎn)堿性保健羊奶粉是理想的選擇。
7.奶山羊每年春季集中產(chǎn)羔,可采集羊初乳生產(chǎn)羊初乳粉,較之牛初乳粉的生產(chǎn)更具備優(yōu)勢(shì),羊初乳不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),還含有大量的免疫因子和生長(zhǎng)因子,具有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,改善胃腸功能,延緩衰老,增進(jìn)免疫調(diào)節(jié)等多種保健功能。
8.利用羊奶粉的保健特性,添加菊粉、螺旋藻等具有功能成分的食品原料或益生菌等,組合成更完善的保健羊奶粉。
三、擴(kuò)大食品工業(yè)領(lǐng)域羊奶粉的使用范圍。
1.生產(chǎn)無抗羊奶粉,突出特色,作為生產(chǎn)羊乳奶酪及酸奶的原料。
2.實(shí)踐證明,羊奶粉應(yīng)用于冷飲、發(fā)酵乳、烘焙等行業(yè),可賦予產(chǎn)品獨(dú)特的滋氣味,提升品質(zhì),可專門生產(chǎn)對(duì)應(yīng)的羊奶粉品種。
3.可進(jìn)行脫脂羊奶粉和奶油的生產(chǎn)。脫脂羊奶粉國(guó)際市場(chǎng)需求量大,同時(shí)也為忌諱脂肪的消費(fèi)者提供一個(gè)選擇。
總體而言,羊奶粉較之牛奶粉更有市場(chǎng),羊奶粉的營(yíng)養(yǎng)保健功能也得到確認(rèn),但營(yíng)養(yǎng)知識(shí)面還是顯得太亂,需要樹立一個(gè)較為間單的健康理念支持羊奶粉的宣傳推廣。能否將羊奶粉推廣開來、能否做好羊奶粉的關(guān)鍵還是奶源的控制,只有在純度及品質(zhì)上功夫做到位,才能在產(chǎn)品上有優(yōu)勢(shì),市場(chǎng)上有銷路,產(chǎn)業(yè)才能健康發(fā)展。