對(duì)于新晉的90、95后寶媽來(lái)說(shuō)，個(gè)個(gè)都是成分黨，在給孩子選擇奶粉的時(shí)候，深扒營(yíng)養(yǎng)成分，只為給孩子選擇一罐安全、健康有營(yíng)養(yǎng)的好奶粉。

那么，奶粉配料表中常見(jiàn)配料之一的“脫鹽乳清粉”，它是什么？如何評(píng)判好壞？

*圖為英博嬰兒配方羊奶粉配料表*

一、什么是脫鹽乳清粉?

一般而言，奶粉配料表中常見(jiàn)生牛/羊乳，脫脂牛奶/脫脂乳粉，脫脂羊奶粉，濃縮乳清蛋白粉，脫鹽乳清粉等。其中脫鹽乳清粉是指從經(jīng)巴氏殺菌，沒(méi)有添加任何防腐劑的新鮮乳清經(jīng)物理分離技術(shù)(電滲析，離子交換)脫鹽、低溫濃縮和噴霧干燥制成的乳清粉。脫鹽乳清粉是非常優(yōu)質(zhì)的乳清產(chǎn)品，按照等級(jí)不同可以分為D40、D50、D70、D90，目前嬰幼兒奶粉中脫鹽乳清粉通常使用D90，脫鹽程度較高，調(diào)整蛋白質(zhì)比例。

二、什么是D90脫鹽乳清粉?

D90脫鹽乳清粉是從經(jīng)巴氏殺菌，沒(méi)有添加任何防腐劑的新鮮乳清經(jīng)物理分離技術(shù)(電滲析，離子交換)脫鹽、低溫濃縮和噴霧干燥制成的灰份含量低于1.2%的乳清粉。D90脫鹽乳清粉中，蛋白質(zhì)最低12.0% ，乳糖80%左右，脂肪最大1.25%，水份最大3.5% ，灰份最大1.2% ，硝酸鹽最大50ppm， 亞硝酸鹽最大5ppm，焦粒度A ，溶解度最低98% ，大腸菌群無(wú)，沙門(mén)氏菌25克中不得檢出，細(xì)菌總數(shù)最大20000/g。

三、為什么添加脫鹽乳清粉?

奶粉配方是以母乳成分為黃金標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)嬰幼兒生理發(fā)育特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需求研制的，在牛乳/羊乳基礎(chǔ)上，合理調(diào)整蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、脂肪結(jié)構(gòu)、碳水化合物、礦物質(zhì)等成分及比例，以期符合嬰孩營(yíng)養(yǎng)需求。

拿蛋白質(zhì)來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)由乳清蛋白和酪蛋白組成，母乳中蛋白質(zhì)含量在1.0-1.5%，其中乳清蛋白占比60%，酪蛋白占比40%，而牛乳中乳清蛋白占比20%左右，羊乳中乳清蛋白占比略高于牛奶，為25%左右。這說(shuō)明在生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉時(shí)必須對(duì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)進(jìn)行大幅調(diào)整，以便提高乳清蛋白占比至60%甚至70%;拿乳糖來(lái)說(shuō)，碳水化合物是生命活動(dòng)所需能量的主要來(lái)源，而乳糖是母乳中碳水化合物的主要來(lái)源。母乳中乳糖是出生后6個(gè)月內(nèi)的嬰兒熱量的主要來(lái)源，母乳中乳糖含量約為7g/100g，母乳中的乳糖含量為6.5～7.0g/dl，較牛乳中乳糖含量(4.5～5.0g/dl)高。根據(jù)嬰幼兒配方乳粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嬰幼兒配方奶粉中乳糖含量占比不得低于90%。