蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多種氨基酸。蛋白質(zhì)是人體生命活動中必須的重要物質(zhì),有助于組織的形成和生長。蛋白質(zhì)有助于構(gòu)成或者修復(fù)人體組織,蛋白質(zhì)是組織形成和生長的主要營養(yǎng)素。
蛋白質(zhì)基本組成單位是氨基酸,與人體有關(guān)的氨基酸有20多種;氨基酸組成、數(shù)量以及多肽的空間結(jié)構(gòu)不同,形成成千上萬種蛋白質(zhì)。成人從飲食中攝取的氨基酸有8種,兒童為9種,稱為必需氨基酸。
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