奶酪作為舶來(lái)品對(duì)中國(guó)消費(fèi)者并不陌生，但中國(guó)市場(chǎng)奶酪產(chǎn)品多靠進(jìn)口，國(guó)內(nèi)乳企發(fā)展較為緩慢。有消息顯示，國(guó)內(nèi)乳制品行業(yè)兩大巨頭伊利、蒙牛對(duì)乳制品行業(yè)非�？春茫�中國(guó)奶酪市場(chǎng)將保持繼續(xù)增長(zhǎng)。

近日，伊利乳業(yè)相關(guān)人士對(duì)中國(guó)商報(bào)記者透露說(shuō)，目前很多中國(guó)消費(fèi)者經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)日本等國(guó)的奶酪產(chǎn)品，消費(fèi)者對(duì)奶酪市場(chǎng)逐漸看好，伊利非常重視中國(guó)奶酪市場(chǎng)發(fā)展，目前正在研究一款奶酪新品，味道盡量滿足中國(guó)消費(fèi)者，不久將會(huì)上市。

此外，蒙牛乳業(yè)的相關(guān)人士也對(duì)中國(guó)商報(bào)記者透露說(shuō)，奶酪產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蒙牛很看好這個(gè)市場(chǎng)，目前蒙牛的嬰兒產(chǎn)品里有奶酪條，蒙牛的合作伙伴Arla在奶酪方面的技術(shù)很，蒙牛將加快推進(jìn)相關(guān)研究，推出奶酪產(chǎn)品時(shí)遲早的事，但還需要一定的時(shí)間。

資料顯示，近幾年中國(guó)奶酪市場(chǎng)發(fā)展非常迅猛。根據(jù) Euromonitor 的數(shù)據(jù)，中國(guó)奶酪產(chǎn)品2010 年銷售額為 11.5 億，到 2015 年已經(jīng)達(dá)到35億的規(guī)模，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到 24.93%。

對(duì)此，乳制品行業(yè)專家宋亮對(duì)中國(guó)商報(bào)記者介紹說(shuō)，近一兩年中國(guó)奶酪市場(chǎng)蓬勃讓發(fā)展，增速甚至高達(dá)70%-80%，主要得益于酒店、餐飲、烘焙等特殊渠道的發(fā)展，尤其在三四線城市，大量的烘焙店和西餐廳陸續(xù)開(kāi)業(yè)，對(duì)奶酪產(chǎn)品的需求非常大。

但是，中國(guó)消費(fèi)奶酪主要靠進(jìn)口，中國(guó)本土企業(yè)在奶酪市場(chǎng)發(fā)展較為緩慢。宋亮介紹說(shuō)，中國(guó)消費(fèi)者每年約消費(fèi)9萬(wàn)噸奶酪產(chǎn)品，其中90%靠進(jìn)口。國(guó)內(nèi)乳企只有光明和三元在堅(jiān)持推廣奶酪產(chǎn)品，但每年也就幾百噸。此外，三元的奶酪產(chǎn)品主要供給餐飲、酒店等特殊渠道，比如一直供給麥當(dāng)勞，并不推向市場(chǎng)，而光明推出的奶酪市場(chǎng)流通量也很小。

不過(guò)，中國(guó)奶酪產(chǎn)品仍有良好的發(fā)展基礎(chǔ)。英敏特食品飲料分析師倪倩雯表示，“在緊張、快節(jié)奏的都市生活中，現(xiàn)代消費(fèi)者熱衷于追求省時(shí)但健康的飲食，同時(shí)，我們看到年輕一代購(gòu)買(mǎi)力增強(qiáng)，有更多機(jī)會(huì)嘗試不同類型的奶酪，并且能通過(guò)不同方法、在不同場(chǎng)合食用奶酪，好比奶酪片和涂抹奶酪受歡迎，也因?yàn)樗鼈兛梢院芊奖愕赜糜诙喾N食物制作，因此綜上幾點(diǎn)，我們認(rèn)為，這也是對(duì)于未來(lái)奶酪市場(chǎng)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)�！�

同時(shí)，英敏特發(fā)現(xiàn)，中國(guó)奶酪零售市場(chǎng)的市場(chǎng)份額略有增長(zhǎng)，但仍保持在24%，相比奶酪市場(chǎng)較發(fā)達(dá)的其他亞洲國(guó)家，如日本（41%）和越南（73%），中國(guó)奶酪零售市場(chǎng)依然有很大的提升空間。

業(yè)內(nèi)人士分析，目前國(guó)人有很多在國(guó)外工作、生活的經(jīng)驗(yàn)，回國(guó)之后慢慢帶動(dòng)奶酪產(chǎn)品的消費(fèi)，并且奶酪產(chǎn)品也是很好的奶制品形態(tài)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，未來(lái)發(fā)展前景較大。英敏特最新報(bào)告預(yù)測(cè)，中國(guó)奶酪零售市場(chǎng)的總零售量將在2016-2021年以12.8%的年均復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，在2021年達(dá)到38830噸。

除此之外，宋亮認(rèn)為，生產(chǎn)1公斤奶酪大約需要10公斤的液態(tài)奶，耗奶量很大，所以國(guó)外大規(guī)模生產(chǎn)奶酪產(chǎn)品可以發(fā)揮液態(tài)奶蓄水池的功能，中國(guó)剩余液態(tài)奶目前主要是噴粉，而大包粉的價(jià)格與國(guó)外相比并不具有優(yōu)勢(shì)，所以建議包括輝山乳業(yè)、完達(dá)山等企業(yè)走差異化路線，發(fā)展奶酪產(chǎn)品，用于全球配送。