中國乳業(yè)既經(jīng)歷過快速增長，也有徘徊不前的滯脹之時，但是整體發(fā)展仍然滯后，尤其是與傳統(tǒng)乳業(yè)強國相比還有不少差距，2015年中國國際奶業(yè)展覽會暨乳業(yè)合作大會在哈爾濱召開時，各方乳業(yè)人士在聆聽了外國企業(yè)負責人或者專家的經(jīng)驗介紹，并與對方進行面對面交流后，更是深感向外國先進技術(shù)、管理經(jīng)驗虛心學習的必要性。他山之石，可以攻玉，兼收并蓄，將加速中國乳企轉(zhuǎn)型發(fā)展。

以色列有效控制奶剩

也許很多人不了解，以色列不僅農(nóng)業(yè)發(fā)達，還是一個乳業(yè)強國。以色列與中國政府合作建立的“中以示范奶牛場”，就對廣大中國奶牛養(yǎng)殖戶提供了專業(yè)指導。

據(jù)以色列乳業(yè)專家馬蒂奧介紹，以色列資源匱乏，氣候惡劣，卻成為奶牛單產(chǎn)最高的國家，主要是由于以色列擁有先進的技術(shù)，這也是其在低奶價下的牧場運營之道。以育種和健康管理為例，牧場對奶牛發(fā)情的精準監(jiān)測可以提高奶牛受孕率，實時發(fā)情監(jiān)測報告可以揭示最優(yōu)配種時間。同時，掌握獸醫(yī)治療情況，實時產(chǎn)犢警報，深入了解每日的牛糧和營養(yǎng)問題對于奶牛的健康非常重要。在奶價的控制上，為了防止奶量過剩，以色列的牧業(yè)實行配額制，對全部現(xiàn)有牧場產(chǎn)奶量實行限制。此外，乳品企業(yè)支付給牧場的目標價格、乳品企業(yè)的成本和產(chǎn)品價格都由乳品局制定，有效控制了價格波動過大。

從事奶牛養(yǎng)殖業(yè)30年，并在中國工作5年的以色列專家侯賽對牧場管理有著豐富的經(jīng)驗。他認為，良好的管理工具對于奶牛的生產(chǎn)非常重要，通過現(xiàn)代科技收集牛場的不同數(shù)據(jù)，并對數(shù)據(jù)進行管理和分析，為牧場下一步調(diào)整和決策提供可靠依據(jù)。他提出，低奶價時，及時配種讓奶�？焖賾言�，是提高牛場效益的重要措施；奶牛產(chǎn)后疾病的檢測和反芻時間檢測對于牛場管理的調(diào)整也是必不可少的，而這些都需要以科技為依托。

眾牧科技技術(shù)副總經(jīng)理葉偉認為，以色列現(xiàn)代化的牧場服務體系是在低奶價下提高牧場效率的重要措施之一。鑒于中國南方與以色列的氣候相仿，這為中國南方奶牛養(yǎng)殖提供了寶貴的經(jīng)驗，也為低奶價下國內(nèi)牧場的發(fā)展指明了方向。

奶農(nóng)合作社的合作效應

2014年1月，新西蘭恒天然集團一位前負責人到呼倫貝爾考察時表示，新西蘭乳業(yè)能在全球有如此競爭力，主要就是因為合作社做得成功。

恒天然集團國際牧場事業(yè)部總經(jīng)理艾倫·范安杰說，恒天然就是一個大的奶農(nóng)合作社，成員是1500名新西蘭的奶農(nóng)，這一傳統(tǒng)已經(jīng)延續(xù)了100多年。

美國奶農(nóng)合作社公司創(chuàng)立于1998年，是美國的乳品公司，從1.8萬個大型農(nóng)場收購生牛奶，其牛奶產(chǎn)量占美國總產(chǎn)量的30%。它們由奶農(nóng)組成的合作社及與加工企業(yè)之間的利益聯(lián)結(jié)機制，對中國乳業(yè)有很好的借鑒意義。

據(jù)內(nèi)蒙古奶聯(lián)科技有限公司執(zhí)行總經(jīng)理李兆林介紹，在歐美奶業(yè)發(fā)達國家，百分之八十以上的奶農(nóng)加入了各式各樣的合作平臺，多以合作社的形式，支撐起了當?shù)噩F(xiàn)代乳業(yè)的發(fā)展。其實，它們早期同樣因為面臨加工廠對奶牛場價格的擠壓，而聯(lián)合起來結(jié)成一個利益共同體。荷蘭個合作社就是由23個奶牛場聯(lián)合成立的。奶農(nóng)們通過合作社可以直接與菲仕蘭這樣大型加工企業(yè)對話。正是因為有合作社這樣的組織，加工企業(yè)要充分考慮奶農(nóng)的利益，把奶農(nóng)當做重要的客戶和合作伙伴。合作社是機制上的一大突破，是保護奶農(nóng)自身利益的一個非常有效的方式。

而中國的乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈是失衡的，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的利潤占乳業(yè)整體利潤不足10%，奶價議價權(quán)掌控在乳品企業(yè)手中，奶農(nóng)幾乎沒有討價還價的余地，所以一直處于微利或虧損的狀態(tài)，極端情況下只能倒奶殺牛。

中國社科院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員、國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室主任劉玉滿認為，發(fā)達國家的奶業(yè)合作社，是一個完整的組織體系。與它們相比，國內(nèi)奶業(yè)治理主要靠政府，缺乏行業(yè)治理，這是中國乳業(yè)的軟肋。要提升中國乳業(yè)總體競爭力，中國乳業(yè)應該組建真正屬于自己的組織體系，引導乳業(yè)建立一個合理的利益分配機制，讓產(chǎn)業(yè)鏈上的各個環(huán)節(jié)分享增值效益。

全監(jiān)控到全世界布局

新西蘭的恒天然集團與荷蘭皇家菲仕蘭集團都是世界乳業(yè)巨頭，它們對質(zhì)量的嚴格把控與開拓全球市場的視野，都是值得中國乳企學習的。

據(jù)艾倫·范安杰介紹，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，他們從養(yǎng)殖到加工實行可追溯體系，進行嚴格的質(zhì)量監(jiān)控，并實現(xiàn)高效安全的運輸，以確保所有牛奶都能達到規(guī)定標準。

中國既是恒天然貿(mào)易合作伙伴，也是其重要的奶源基地。從2007年開始，恒天然先后在河北、山西建立了奶牛場，中國對于乳品快速增長的需求將通過本地奶源得到滿足。最近他們又與貝因美（002570,股吧）和雅培建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，直接把產(chǎn)品供應給中國的客戶。

荷蘭皇家菲仕蘭是世界五大乳制品之一，菲仕蘭（荷蘭）全球乳業(yè)發(fā)展總監(jiān)Atze Schaa直言，菲仕蘭的經(jīng)驗也許不能直接拷貝到中國，但是可以學習和借鑒一些內(nèi)容。

Atze Schaa說，要成為一個很好的企業(yè)，提升產(chǎn)品質(zhì)量的同時，還要提升農(nóng)民的收入，這樣就可以讓企業(yè)更有吸引力。在乳業(yè)發(fā)展中，他們扎實地做好各項工作，包括奶農(nóng)培訓、項目研究、知識建設(shè)等乳業(yè)發(fā)展的核心內(nèi)容。最近，他們在北京開設(shè)了一個荷蘭奶業(yè)技術(shù)示范中心，既可充分展示公司的食品安全監(jiān)控體系，又能把經(jīng)驗分享給中國同行，他們還會把一些中國乳品從業(yè)者送到荷蘭學習，通過這種培訓課程，既能讓中國同行從中受益，又有利于提升對荷蘭乳業(yè)的認知度。

東北農(nóng)大食品學院副院長李曉東說，對于有志開拓國際市場的中國乳企來說，外國乳企對質(zhì)量的嚴格監(jiān)控、開拓市場的策略和服務客戶的專注精神，都是值得認真揣摩學習的。