近年來(lái)關(guān)于奶粉的新聞?wù)娴氖墙j(luò)繹不絕，反壟斷、奶粉事件，奶企重組，明治企業(yè)推出中國(guó)奶粉市場(chǎng)還有奶粉國(guó)家隊(duì)等等，這種現(xiàn)象就預(yù)示著以后乳制品企業(yè)肯定會(huì)進(jìn)入奶荒，那么致使乳制品企業(yè)進(jìn)入奶荒的主要原因都有哪些呢？

在濟(jì)南市濼源大街的一處銀座超市內(nèi)，250毫升包裝的蒙牛純牛奶價(jià)格，已從過(guò)去的2.7元變成了2.9元。12包一箱的蒙牛高端液態(tài)奶品牌特侖蘇，每箱從59元升到62元。

與此對(duì)應(yīng)的是，生奶收購(gòu)價(jià)格一路攀升。根據(jù)省畜牧局信息中心監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，當(dāng)前我省生奶收購(gòu)平均收購(gòu)價(jià)格3.81元/公斤，同比增加17.59%，比年初增加12.39%。至于優(yōu)質(zhì)生奶，單價(jià)已超過(guò)5元，直逼6元大關(guān)。

不難發(fā)現(xiàn)，生奶價(jià)格不斷攀升源于奶源緊張。張志民分析，六種因素“共振”導(dǎo)致奶牛數(shù)量減少和單產(chǎn)減低，他用了六個(gè)字概括：病、天、肉、粉、節(jié)和外。

今年春季時(shí)，奶�；疾÷时容^高。上述泰安合作社負(fù)責(zé)人說(shuō)，8月的高溫高濕加劇了奶牛發(fā)病，“我們被迫淘汰200多頭奶牛，產(chǎn)奶量最低時(shí)僅有17公斤/頭·日，目前也只恢復(fù)到20公斤/頭·日，產(chǎn)奶量下降了30%。”另外，由于牛肉價(jià)格近些年快速升高，奶牛被提前淘汰、催肥出欄現(xiàn)象也有所增加。

奶粉政策的影響也不容忽視。9月底，國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)出關(guān)于加強(qiáng)進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉管理的公告，明確禁止進(jìn)口大包裝嬰幼兒配方乳粉到境內(nèi)分裝。“我國(guó)乳飲料幾乎全部是奶粉還原奶，價(jià)格低廉的進(jìn)口大包原料粉是液態(tài)奶的產(chǎn)品‘蓄水池’，但現(xiàn)在這些企業(yè)現(xiàn)在只能抓緊搶奪生奶�！睆堉久裾f(shuō)。

“還有兩個(gè)因素，就是節(jié)日和外圍影響。今年新西蘭、澳大利亞等乳品出口國(guó)遭遇旱情，產(chǎn)量也降低了�！睆堉久窠榻B。

生奶生產(chǎn)體制弊端顯現(xiàn)

規(guī)�；�養(yǎng)殖場(chǎng)在此次“奶荒”中受益。記者采訪發(fā)現(xiàn)，泰安、東營(yíng)等地大型養(yǎng)殖場(chǎng)生奶產(chǎn)量較為穩(wěn)定，最高的達(dá)到10噸/頭·一個(gè)產(chǎn)奶周期。這個(gè)數(shù)字在全省平均是5.8噸，全國(guó)是5.4噸。

這些大型養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn)、管理水平高是業(yè)內(nèi)共識(shí)。

“暴露出來(lái)的問(wèn)題就是小區(qū)奶�！睆堉久裾f(shuō)。我省60%—70%生奶來(lái)源于小區(qū)奶，小區(qū)奶對(duì)應(yīng)的是散戶養(yǎng)殖。三聚氰胺事件后，為了加強(qiáng)奶源管理，政策規(guī)定奶站須由合作社管理運(yùn)營(yíng)，小區(qū)奶由此幾乎“一夜之間”變?yōu)楹献魃邕\(yùn)行體制。

“合作社運(yùn)行多數(shù)有名無(wú)實(shí)，擠奶廳由合作社負(fù)責(zé)人掌控，負(fù)責(zé)人自己養(yǎng)牛的不多，自然不會(huì)下力氣推廣先進(jìn)技術(shù)，且合作社內(nèi)沒(méi)有利益共享機(jī)制，管理費(fèi)太高，奶農(nóng)利益受損�！睆堉久窠榻B。

記者采訪所見(jiàn)也證實(shí)了這個(gè)情況。目前奶價(jià)大漲，但是真正落到奶農(nóng)身上的實(shí)惠并不多，大多留在了中間收購(gòu)環(huán)節(jié)。奶站收購(gòu)奶農(nóng)鮮奶的價(jià)格一般在3.4元/公斤，而交售給乳品企業(yè)的價(jià)格在3.8元/公斤。

乳品企業(yè)成本因此也被推高，業(yè)內(nèi)人士稱近期乳企成本上升了17%—18%。中間收購(gòu)環(huán)節(jié)也助長(zhǎng)了搶奶風(fēng)潮，9月份以來(lái)，一些外地乳企開始到山東各地?fù)屬?gòu)原奶，最為“兇猛”的是一些乳業(yè)巨頭。

生產(chǎn)結(jié)構(gòu)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)都需調(diào)整

“還會(huì)漲，12月份將是奶牛產(chǎn)奶高峰期，價(jià)格上漲會(huì)緩和一些�！睘H坊一家家庭牧場(chǎng)負(fù)責(zé)人劉炳勇說(shuō)。張志民則預(yù)計(jì)，奶牛存欄量和產(chǎn)量恢復(fù)需要兩年以上的時(shí)間，奶價(jià)會(huì)在高位運(yùn)行，但上升空間不大，否則消費(fèi)者、企業(yè)都無(wú)法承受。

“在生產(chǎn)結(jié)構(gòu)上，合作社運(yùn)行亟需規(guī)范，真正實(shí)現(xiàn)利益共享，同時(shí)小區(qū)奶要向家庭牧場(chǎng)轉(zhuǎn)變，有序退區(qū)進(jìn)場(chǎng)�！睆堉久裾J(rèn)為。

在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，為了應(yīng)對(duì)進(jìn)口奶粉的沖擊，巴氏鮮奶戰(zhàn)略在我國(guó)迎來(lái)機(jī)遇期。據(jù)了解，在一些發(fā)達(dá)國(guó)家，巴氏鮮牛奶比例占到奶產(chǎn)品的95%以上。巴氏鮮奶講究新鮮、營(yíng)養(yǎng)，是現(xiàn)代奶業(yè)的重要標(biāo)志。近年來(lái)，我省鮮奶吧數(shù)量達(dá)到2000多家，這個(gè)變化引起國(guó)家相關(guān)部委關(guān)注。大型乳企，比如光明的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也在向巴氏鮮奶傾斜。

張志民還建議，我省應(yīng)建立和完善生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)督檢測(cè)體系，還可以仿效豬產(chǎn)業(yè)中的“豬糧比”概念，實(shí)行奶糧比收購(gòu)價(jià)格協(xié)調(diào)機(jī)制，保護(hù)奶農(nóng)利益。