隨著科學(xué)知識(shí)的普及，越來越多的人對羊奶有了更多的了解，羊奶的營養(yǎng)價(jià)值更高，羊奶是天然綠色營養(yǎng)保健食品，羊奶有利于彌補(bǔ)膳食結(jié)構(gòu)。一直以來，乳品市場都是牛奶在“一統(tǒng)天下”。近幾年，羊奶開始“搶食”乳品市場“蛋糕”，喝羊奶正在成為人們的又一新選擇，曹斌云教授是食品方面的研究專家，而且在羊奶方面有很多研究成果。

羊奶是天然綠色營養(yǎng)保健食品，羊奶中的營養(yǎng)成分非常均衡、合理，被稱為“完全營養(yǎng)品”。古今中外研究表明，羊奶性甘溫，羊奶中除鈣、磷脂、蛋白質(zhì)含量高以外，主要還有獨(dú)特的上皮細(xì)胞生長因子（EGF），除母乳中含有之外，其他乳品中含量極少，羊奶還有超氧化物歧化酶等，對人體大腦發(fā)育、潤膚養(yǎng)顏、養(yǎng)胃，對胃虛、胃寒、肝肺病人等都有很好的幫助。

羊奶的營養(yǎng)價(jià)值和功效古今中外都有定論，養(yǎng)殖區(qū)的人都很清楚。《魏書》記載：“常喝羊奶，色如處子�！鄙虾ａt(yī)學(xué)院附屬新華醫(yī)院的 金谷城 教授在《大眾醫(yī)學(xué)》雜志上發(fā)表重要研究論文《羊奶與胃病蛋白尿》，認(rèn)為羊奶對胃潰瘍、便秘、尿酸過高、高血脂都有幫助。羊奶在國際營養(yǎng)學(xué)界被稱為“奶中之王”，羊奶的脂肪顆粒體積為牛奶的三分之一，更利于人體吸收，并且長期飲用羊奶不會(huì)引起發(fā)胖。羊奶中的維生素及微量元素明顯高于牛奶，美國、歐洲的部分國家均把羊奶視為營養(yǎng)佳品，售價(jià)也是牛奶的4—6倍。

牛奶與羊奶同是乳品，二者的營養(yǎng)價(jià)值可否相互替代？

牛奶與羊奶二者無法替代，一是在產(chǎn)量上無法相比，牛奶經(jīng)過十多年的發(fā)展，全國存欄近1000萬頭，每頭奶牛產(chǎn)奶日平均在60斤以上。而產(chǎn)奶羊在全國只有100多萬只，每只羊每天僅產(chǎn)2－3斤奶，無法滿足廣大消費(fèi)者的需求，加之難于加工，成本較高，投入大產(chǎn)出小，市場產(chǎn)品較少。

二是養(yǎng)殖區(qū)域所限。由于羊奶獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值和產(chǎn)量以及售價(jià)高等因素，無論現(xiàn)在還是將來，二者都無法替代。

羊奶具體的營養(yǎng)價(jià)值是什么

大家都知道羊肉美味滋補(bǔ)，羊奶更是營養(yǎng)精華。羊奶作為天然營養(yǎng)乳品，對人體無疑有很大益處，能常喝羊奶是一種口福。大力倡導(dǎo)喝羊奶的是科學(xué)家，這是因?yàn)樗麄儼l(fā)現(xiàn)了羊奶中營養(yǎng)成分比牛奶成分更豐富，特別是人體所需要補(bǔ)充的鈣、鐵含量都高于牛奶，“想補(bǔ)鈣，喝羊奶”。

羊奶營養(yǎng)價(jià)值接近人奶，其免疫球蛋白含量極高，羊奶含有人體必需的Ca、Vb1、Vb12，低碳鍵脂肪酸等營養(yǎng)成分，羊奶是具有集營養(yǎng)、保健和食療于一體的食品。 羊奶中含有一種與人乳相同的上皮細(xì)胞生長因子，這種神奇的EGF因子對人體皮膚細(xì)嫩有奇特的再生效果。常飲用羊奶可起到養(yǎng)顏美容的功效，女士飲用羊奶效果更佳。

經(jīng)多年研究發(fā)現(xiàn)，羊奶具有益智延年、健身養(yǎng)顏、改善和提高人體生理和免疫機(jī)能的功效�？梢灶A(yù)見，羊奶將具有一定的市場空間和眾多高端的消費(fèi)者。

以前有些書籍介紹牛羊奶中微量元素如鋅、鐵等缺乏，這主要指在野外放牧條件下，牛羊食草單一造成的，而現(xiàn)在大多是半牧半舍科學(xué)飼養(yǎng)，各種含量都會(huì)均衡。

羊奶有利于提高人體myil增強(qiáng)抵抗力

羊奶顯然有利于提高人體myil增強(qiáng)抵抗力，羊奶營養(yǎng)成分很全面，而且在一些消化生理和理化特性方面，羊奶還優(yōu)于牛奶營養(yǎng)價(jià)值，美國一位科學(xué)家指出，山羊奶與人奶的成分最為相似，山羊奶的脂肪中不飽和脂肪酸含量高，其中約25％為水溶性低級(jí)脂肪酸，是能量的快速來源，不會(huì)造成脂肪堆積；蛋白質(zhì)中不含guomi源，有利于人體吸收。

山羊奶中的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分的含量略高于牛奶，鈣含量比牛奶多15％，維生素總含量比牛奶多11％。其中，泛酸、維生素C含量較高，可以對腎上腺產(chǎn)生作用，幫助人體緩解壓力。山羊奶中含有豐富的核酸，核酸是維護(hù)大腦記憶的主要物質(zhì)，也是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，在人的生命活動(dòng)中占有極其重要的地位；牛奶中的�；撬岷�量每升為4.2毫克，而山羊奶中每升則高達(dá)47.7毫克，是牛奶的10多倍；同時(shí)，每百克羊奶中含磷脂52毫克，尤其是卵磷酸、腦磷脂和神經(jīng)鞘磷脂含量豐富，這對腦神經(jīng)生長發(fā)育，提高智商和強(qiáng)化視覺功能有重要作用。

目前在我國，部分人群飲牛奶后會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等乳糖不耐受癥狀。大量研究指出羊奶中不含guomi源，飲用山羊奶90％以上不會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。羊奶的脂肪球顆粒小且均勻，溶解快。乳糖含量雖略低于牛奶，但所含豐富的ATP可以在體內(nèi)點(diǎn)燃蛋白質(zhì)合成及碳水化合物（包括乳糖）降解，使乳糖分解轉(zhuǎn)化，容易被人體消化吸收。

有不少人認(rèn)為羊奶為“熱氣”，經(jīng)常喝會(huì)“上火”，那么，常喝羊奶是否容易引起上火？

“上火”，多數(shù)是由于免疫功能降低、內(nèi)分泌、新陳代謝失調(diào)，生物鐘紊亂所致。人們通常把口瘡、便秘，局部的紅、腫、熱、痛癥狀歸為“上火”，這是體虛的表現(xiàn)。據(jù)《本草綱目》、《備急千金要方》等記載，羊奶性甘溫，滋陰補(bǔ)虛，補(bǔ)五臟，被稱為“完全均衡營養(yǎng)品”，對經(jīng)常體虛上火之人更是有益�，F(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，山羊奶中含有豐富的ATP，可提高器官的活動(dòng)能力，增強(qiáng)免疫功能，并具有維持機(jī)體組織代謝平衡的功能；山羊奶中含有的超氧化物歧化酶可幫助清除體內(nèi)自由基，并具有一定的抗炎作用；山羊奶中的上皮生長因子EGF，可提高人體myil，有益于修復(fù)黏膜細(xì)胞。長期飲用羊奶，可以均衡體重，降低膽固醇，強(qiáng)化免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，滋養(yǎng)器官、皮膚、毛發(fā)。