乳鐵蛋白出現(xiàn)在動物乳，特別是初乳中，為嬰幼兒提供多種生物功能，尤其是調(diào)節(jié)免疫和對病原微生物的抵御功能。所以給寶寶適當?shù)难a充乳鐵蛋白有助于myil和抵抗力的提高，呵護寶寶少生病。乳鐵蛋白究竟是什么呢？又受什么因素影響呢？

乳鐵蛋白抗微生物效果取決于微生物對鐵的需求程度、外源鐵的生物利用率、乳鐵蛋白飽和度、離子強度、緩沖鹽類、PH、抗體或其他免疫物質(zhì)、溶液介質(zhì)和溫度等因素。

1.鐵離子濃度及乳鐵蛋白飽和度

鐵離子濃度對乳鐵蛋白抑菌活性具有決定性作用，主要是通過影響乳鐵蛋白的鐵飽和度，因為乳鐵蛋白的抑菌活性取決于鐵飽和度，鐵飽和度越低，抑菌活性越強，當乳鐵蛋白鐵完全飽和時，抑菌活性就會完全喪失。如從乳房炎中分離的大腸桿菌、葡萄球菌和鏈球菌在一定合成介質(zhì)中軍備缺鐵性乳鐵蛋白抑制，但這種抑制作用隨著鐵離子的加入而逐漸消失，說明乳鐵蛋白抑菌作用具有鐵依賴性。天然狀態(tài)的乳鐵蛋白大多呈不飽和狀態(tài)，仍能繼續(xù)和病原性微生物競爭性結(jié)合鐵離子，使需要細菌的生長缺鐵而受到抑制。

2.離子強度

張東送、劉萍等研究了無機鹽和酸堿度對牛乳鐵蛋白抗菌活性的影響，結(jié)果表明，牛鐵蛋白抗菌活性受到離子強度的影響，隨著離子強度的增大，乳鐵蛋白抗菌活性逐漸降低，且二價離子一定比一價離子影響更大。這可能是因為高濃度眼淚通過增強疏水反應，促進牛乳鐵蛋白高分子聚合，改變了乳鐵蛋白的分子構(gòu)象，使乳鐵蛋白抗菌功能消失或降低。研究還發(fā)現(xiàn)鈣離子和鎂離子能降低或抑制乳鐵蛋白肽B與細菌和酵母細胞的結(jié)合，這可能是無機鹽離子降低或抑制乳鐵蛋白肽B細菌功能的機理。

乳鐵蛋白分子結(jié)合特性使其多樣化生物學功能的基礎(chǔ)，但乳鐵蛋白與生物大分子的特異結(jié)合通常由生物大分子的構(gòu)象所決定。徐躍等人通過傅氏轉(zhuǎn)換紅外線光譜儀，從分子水平探討了鈣離子、鎂離子等離子影響乳鐵蛋白或乳鐵蛋白肽Ｂ抗菌活性的機制，結(jié)果發(fā)現(xiàn)高例子可以導致牛乳鐵蛋白a-螺旋減少高達46%，乳鐵蛋白和乳鐵蛋白肽B可能無法再與細胞介和造成它們殺菌功能失效或降低。

3.緩沖鹽類、pH及溫度

研究證明，碳酸鹽可明顯增加乳鐵蛋白的抑菌作用，而檸檬酸鹽會減弱其抑菌作用，這是由于碳酸鹽能使乳鐵蛋白對正三價鐵離子的結(jié)合更加穩(wěn)定，而檸檬酸鹽卻與乳鐵蛋白相互競爭正三價鐵離子，使微生物可繼續(xù)利用正三價鐵離子。因而減弱了乳鐵蛋白的抑制能力；乳鐵蛋白的抑菌效果與PH密切相關(guān)，在PH位7.4時效果明顯優(yōu)于PH為6.8而PH小雨6是則基本無抑菌作用。在緩沖液和有機酸環(huán)境中，溶液中的陽離子會中和細胞表面的負電荷，降低牛乳鐵蛋白與細胞表面致死靶位的膜親和性，從而降低抗菌活性，所以，在牛乳鐵蛋白與細胞表面致死靶位的結(jié)合中，離子性反應起著至關(guān)重要的作用。

另外，溫度也閑著影響著乳鐵蛋白的抗菌效果，有研究報道，乳鐵蛋白在39度情況下明顯強于37度，而當溫度降到22度乳鐵蛋白基本喪失抗菌功能。

4.其他因素

包括免疫物質(zhì)、介質(zhì)等因素，如膜分泌物中的溶菌酶與乳鐵蛋白產(chǎn)生協(xié)同作用，使已鐵飽和的乳鐵蛋白也能產(chǎn)生抗菌作用，其作用機理可能是溶菌酶對細菌細胞壁的溶解，有助于乳鐵蛋白與細胞中帶負電荷的磷脂多糖結(jié)合，從而改變細胞膜通透性，加快衛(wèi)生死亡。此外，抗體slgA也能增強乳鐵蛋白的抑菌作用，這可能是阻止微生物轉(zhuǎn)鐵成分的生成，或封閉微生物轉(zhuǎn)鐵成分對鐵離子的吸收所致。