中國(guó)乳業(yè)有一句宣傳語(yǔ)即“一杯牛奶，強(qiáng)壯一個(gè)民族”，但這句話放在中國(guó)，并不是很恰當(dāng)，因?yàn)椴簧僦袊?guó)人喝的牛奶并不足夠鮮，比如進(jìn)口常溫奶，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年之久，營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重流失，夸張一點(diǎn)說(shuō)，還不如礦物質(zhì)水呢？基于此，才有人呼吁，只有一杯鮮牛奶，才能強(qiáng)壯一個(gè)民族。

花高價(jià)錢喝高價(jià)奶，但卻帶不來(lái)等同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們又何必花這個(gè)冤枉錢呢，你要知道，三元、光明的特品鮮牛奶才2塊錢一袋，質(zhì)量好、營(yíng)養(yǎng)高、足夠鮮、價(jià)格低，然而，很多人并不知道這其中的門道兒。

但是，如果你看了王丁棉老師的一系列文章，你就會(huì)明白，你不用花高價(jià)錢，就可以喝到好牛奶，這并不是奇跡。

【原文】

中國(guó)奶業(yè)，最近幾年來(lái)已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)快速的發(fā)展時(shí)期，但在推進(jìn)的過(guò)程中，一些原來(lái)較為隱性的矛盾與問(wèn)題也隨之暴露出來(lái)。

如行業(yè)市場(chǎng)規(guī)則不健全、標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)識(shí)制定不完善、市場(chǎng)管理不規(guī)范、對(duì)奶源生產(chǎn)與乳品加工的資本投入及發(fā)展不均衡、奶產(chǎn)品魚龍混雜、侵害消費(fèi)者合法權(quán)益等。

頗受人們關(guān)注的牛奶標(biāo)識(shí)問(wèn)題，是中國(guó)奶業(yè)發(fā)展過(guò)程中的一個(gè)必然產(chǎn)物，它是相對(duì)于還原奶而提出來(lái)的。

“還原奶”它在中國(guó)奶業(yè)的發(fā)展史上曾經(jīng)發(fā)揮過(guò)積極的作用，它是一個(gè)短缺的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)物，亦是中國(guó)奶業(yè)發(fā)展的一個(gè)階段性的產(chǎn)物。就中國(guó)目前的奶業(yè)市場(chǎng)而言，還原奶仍有它存在的合理性以及一定的市場(chǎng)需求。

但就消費(fèi)者而言，目前大部分的消費(fèi)者對(duì)還原奶的認(rèn)識(shí)尚處于半模糊狀態(tài)，由于他們所獲信息不完全，而導(dǎo)致他們?cè)谙�費(fèi)過(guò)程中，又處于“模糊消費(fèi)”狀態(tài)，他們的權(quán)益，即選擇權(quán)和知情權(quán)實(shí)質(zhì)上己經(jīng)受到了侵害。

入世后，大批低價(jià)的洋奶粉涌入中國(guó)市場(chǎng)，這也是攪動(dòng)中國(guó)市場(chǎng)秩序的一個(gè)誘因。

中國(guó)雖已加入ＷＴＯ，且奶品關(guān)稅尚未達(dá)到下調(diào)最低點(diǎn)，但到岸價(jià)1.4萬(wàn)～1.6萬(wàn)元/噸的洋奶粉像洪水般地涌入并瓜分和占據(jù)著一定份額的中國(guó)市場(chǎng)。

入世后與入世前的洋奶粉進(jìn)口比例有大幅的上升，洋奶粉已經(jīng)不動(dòng)聲色地在改變和影響著中國(guó)國(guó)內(nèi)奶業(yè)的格局。

隨著人們的健康意識(shí)的提高和消費(fèi)的成熟與理性化，他們對(duì)產(chǎn)品的追求，已開始時(shí)尚回歸大自然的產(chǎn)品和趨向透明消費(fèi)。

因此，他們對(duì)鮮奶的標(biāo)識(shí)問(wèn)題也越來(lái)越關(guān)注，鮮奶標(biāo)識(shí)有市場(chǎng)的需求，已經(jīng)成為消費(fèi)者熱切關(guān)注的一個(gè)熱點(diǎn)問(wèn)題。

中國(guó)奶協(xié)能舉行規(guī)格和級(jí)別如此之高的鮮奶標(biāo)識(shí)與奶業(yè)健康發(fā)展專題研討會(huì)，作為會(huì)員，我（王丁棉）對(duì)中國(guó)奶協(xié)能夠如此與時(shí)俱進(jìn)而感到欣慰。

下面，本人就會(huì)議的主題，談?wù)勎覀�(gè)人的幾點(diǎn)看法：

一、實(shí)施鮮奶標(biāo)識(shí)的意義及其作用

中國(guó)奶品市場(chǎng)的發(fā)育，催發(fā)了鮮奶標(biāo)識(shí)的產(chǎn)生。關(guān)于鮮奶標(biāo)識(shí)，本人還是一個(gè)熱切的關(guān)注者和倡議者。

甚至在2003年的1月至4月，本人還積極配合廣州日?qǐng)?bào)、南方日?qǐng)?bào)、南方都市報(bào)、信息時(shí)報(bào)、粵港信息時(shí)報(bào)等多家媒體開展還原奶與鮮奶標(biāo)識(shí)問(wèn)題的專題討論，廣州日?qǐng)?bào)還就此話題連續(xù)4個(gè)月進(jìn)行了專題跟蹤報(bào)道。

此事在社會(huì)上引起了很大的反響，連政協(xié)、人大代表也關(guān)注此事而形成了提案。鮮奶標(biāo)識(shí)的提出，是中國(guó)奶業(yè)發(fā)展的一個(gè)進(jìn)步。

我們提出鮮奶標(biāo)識(shí)的理由主要有幾個(gè)：

（一）是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)任，還他們一個(gè)知情權(quán)和讓他們明明白白消費(fèi)；

（二）是有市場(chǎng)的需求；

（三）它是整頓和規(guī)范中國(guó)奶業(yè)市場(chǎng)的一把利劍；

（四）它可以保護(hù)和促進(jìn)中國(guó)畜牧業(yè)的健康發(fā)展。

關(guān)于鮮奶標(biāo)識(shí)制定與實(shí)施的意義與作用，概括起來(lái)表現(xiàn)在如下幾個(gè)方面：

1）中國(guó)奶業(yè)市場(chǎng)的良性發(fā)育，需要鮮奶標(biāo)識(shí)。

鮮奶標(biāo)識(shí)的出臺(tái)，是中國(guó)加入ＷＴＯ后中國(guó)奶業(yè)抗衡洋奶粉瓜分中國(guó)市場(chǎng)和加強(qiáng)整頓、規(guī)范中國(guó)乳品市場(chǎng)的一把利劍。

入世后，為什么會(huì)有大批量的洋奶粉殺入中國(guó)市場(chǎng)？

一是中國(guó)有巨大的市場(chǎng)需求空間存在；

二是進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的門檻相對(duì)較低；

三是國(guó)內(nèi)的乳品加工企業(yè)在利益驅(qū)動(dòng)下，樂(lè)于使用還原奶。

據(jù)了解，幾乎有６０％以上的中小乳品企業(yè)，甚至部分的大中型企業(yè)，多年來(lái)一直在大量使用還原奶，且在產(chǎn)品的標(biāo)簽中不加標(biāo)明。

廠家大量使用還原奶，這已是業(yè)內(nèi)的一個(gè)不公開的秘密。廠家使用奶粉的比例不斷增大，那么，它就自然地減少對(duì)奶農(nóng)鮮奶的收購(gòu)，奶農(nóng)有奶賣不出去，結(jié)果將會(huì)發(fā)生倒奶、賣牛、殺牛的現(xiàn)象，最終的惡果，還是使奶農(nóng)的利益受到的打擊和侵害。

要遏制乳品廠家不那么放肆使用還原奶，有效的辦法就是實(shí)施鮮奶和還原奶標(biāo)識(shí)制。

隨之而來(lái)，對(duì)洋奶粉的消耗，也會(huì)間接地減少，讓洋奶粉通殺中國(guó)市場(chǎng)的局面才會(huì)有所改變或得到抑制。

我本人堅(jiān)信，“還原奶”，在中國(guó)市場(chǎng)永遠(yuǎn)也成不了乳品的主旋律。

另一方面，由于中國(guó)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)剛建立不久，且目前尚未達(dá)到一個(gè)成熟的階段。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)培育的過(guò)程中，難免會(huì)出現(xiàn)市場(chǎng)秩序混亂的現(xiàn)象。

就中國(guó)奶品市場(chǎng)目前的狀況而言，其秩序是有一點(diǎn)混亂，這體現(xiàn)在對(duì)奶產(chǎn)品原真正的屬性及其品種的命名與標(biāo)簽不準(zhǔn)確、含糊不清，消費(fèi)者讓上百多種的奶產(chǎn)品搞得眼花繚亂，難于準(zhǔn)確辨析那些是真正的好牛奶；

一些廠家使用還原奶，而致使不使用還原奶的那些企業(yè)處于不利和不公平的競(jìng)爭(zhēng)地位，這么一來(lái)就破壞了原有的市場(chǎng)規(guī)則，并擾亂了市場(chǎng)秩序，如此等等。

究其原因，主要是欠缺規(guī)范管理或管理不到位，而鮮奶標(biāo)識(shí)的制定與實(shí)施，正好是一個(gè)彌補(bǔ)。

鮮奶的標(biāo)識(shí)，本身就是一種行為規(guī)范，它的出臺(tái)，將是整頓和規(guī)范中國(guó)乳品市場(chǎng)的一把利劍。

創(chuàng)造一個(gè)公平的、良好的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，對(duì)消費(fèi)者的積極消費(fèi)和中國(guó)奶業(yè)的健康發(fā)展都有十分積極的偉大意義。

2）引導(dǎo)消費(fèi)，還消費(fèi)者一個(gè)知情權(quán)，讓消費(fèi)者明明白白地消費(fèi)。

中國(guó)有一句俗話，叫“蘿卜、白菜各有所愛”。這是說(shuō)，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品有他的自主選擇權(quán)。

但我認(rèn)為，只有這種選擇權(quán)還是不夠的，消費(fèi)者還有另外一種權(quán)利千萬(wàn)不要放棄，這就是知情權(quán)。

目前市場(chǎng)上所銷售的液態(tài)奶奶品，有相當(dāng)部分是未予標(biāo)明是否含有“有抗”或“無(wú)抗”、是純鮮奶還是還原奶。

即使是使用奶粉還原的液態(tài)奶，它也不告訴你添加了多少奶粉。牛奶又香又濃，是牛奶原有的風(fēng)味？還是人為添加香精調(diào)制出來(lái)的香味？

國(guó)際上目前亦有部分國(guó)家或地區(qū)在使用還原奶，但人家會(huì)從總量上加于控制，一般還原奶占總奶源量的20～30％不到，人家還會(huì)在奶品中加以注明添加了多少的奶粉，明明白白地告訴了消費(fèi)者，讓你自由選擇消費(fèi)，透明度相當(dāng)大。

如果在中國(guó)市場(chǎng)也實(shí)施鮮奶、還原奶標(biāo)識(shí)制，消費(fèi)者的上述兩種消費(fèi)權(quán)益就會(huì)受到尊重和保護(hù)。

3）有利于建立一個(gè)誠(chéng)信體系。

維持消費(fèi)者與生產(chǎn)廠家的一種正常供需關(guān)系，是依靠誠(chéng)信。

任何消費(fèi)者，都想花同樣的錢，買到最好的東西（產(chǎn)品），如果乳品廠家把還原奶充作純鮮牛奶出售，而消費(fèi)者原本想飲鮮奶，在模糊狀態(tài)下買到了你以劣充好的“假鮮奶”，他就會(huì)有一種感到上當(dāng)受騙的感覺。

那么，將會(huì)導(dǎo)致今后他對(duì)你的產(chǎn)品、你的企業(yè)產(chǎn)生不信任，生產(chǎn)企業(yè)如果因誠(chéng)信而得失了消費(fèi)者，這個(gè)企業(yè)的產(chǎn)品又有什么出路？

4）鮮奶標(biāo)識(shí)的制定與實(shí)施，符合我國(guó)奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃的要術(shù)，亦是當(dāng)今世界奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)的通用做法，同時(shí)它具有一種積極的導(dǎo)向消費(fèi)的作用。

鮮奶標(biāo)識(shí)制，奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)歐盟、美國(guó)在施行，奶業(yè)小國(guó)日本也在做，中國(guó)的臺(tái)灣、香港兩地區(qū)也實(shí)施了多年，也許，今后會(huì)成為一種發(fā)展趨勢(shì)。

5）將會(huì)促進(jìn)和保護(hù)中國(guó)奶牛業(yè)的健康發(fā)展。

中國(guó)奶業(yè)發(fā)展最為根本的根基是什么？是奶源生產(chǎn)。

就中國(guó)目前的總奶產(chǎn)量1300萬(wàn)噸/年，雖然排列全球第４位，但按人年均占奶量每人只有10公斤，只是世界平均水平的1/10，為發(fā)達(dá)國(guó)家的1/37，因此說(shuō)，中國(guó)基本上還算是一個(gè)貧奶國(guó)。

想辦法增加中國(guó)奶源生產(chǎn)，是中國(guó)奶業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。那么，使中國(guó)的奶源生產(chǎn)增多的關(guān)鍵點(diǎn)又在什么地方？

依我個(gè)人看來(lái)，能使奶源生產(chǎn)增加的最好和最有效的辦法有兩個(gè)：

（一）設(shè)法擴(kuò)大對(duì)奶源的需求量，既提高對(duì)新鮮牛奶的消費(fèi)量。

（二）要有一些刺激奶源增長(zhǎng)因素的存在。

制定和實(shí)施鮮奶標(biāo)識(shí)，就是一個(gè)刺激奶源增長(zhǎng)的活躍因素。

因?yàn)殡S著人們生活在質(zhì)量上的提高，他們就會(huì)逐步時(shí)尚消費(fèi)屬于大自然的東西，越新鮮的東西就越能體現(xiàn)出大自然的氣色和風(fēng)味。

大部分的消費(fèi)者們對(duì)食物都是喜歡新鮮的，他們很講究新鮮度，如新鮮的水果、蔬菜、鮮魚、鮮肉、鮮牛奶等。

因此，在國(guó)外，人們都非常時(shí)尚追求消費(fèi)新鮮牛奶。對(duì)中國(guó)的鮮奶市場(chǎng)需求，人們是看漲看好的。

鮮奶標(biāo)識(shí)制，因?yàn)樗�可以刺激奶源的增長(zhǎng)，可以調(diào)動(dòng)人們對(duì)鮮奶的消費(fèi)，從這個(gè)角度上講，它對(duì)中國(guó)奶牛業(yè)發(fā)展的促進(jìn)作用是非常明顯的，這也是市場(chǎng)需求促進(jìn)生產(chǎn)發(fā)展的一種辨證關(guān)系。

從另一方面去看，如果生產(chǎn)廠家依然長(zhǎng)期一直大量地堅(jiān)持使用還原奶，鮮奶的市場(chǎng)需求就會(huì)受到影響和下降。

奶農(nóng)生產(chǎn)出來(lái)的鮮奶乳品廠不收購(gòu)或少收購(gòu)，那么他們還會(huì)有養(yǎng)牛的積極性嗎？奶農(nóng)生產(chǎn)的牛奶賣不出去，他們只好將牛賣掉、殺掉，或把牛奶倒掉。如果這種結(jié)局出現(xiàn)了、發(fā)生了。

6）有利于優(yōu)勝劣汰、公平競(jìng)爭(zhēng)和清理門戶。

消費(fèi)者由于對(duì)奶品所獲的有用信息不完全，他們很難判斷出那一個(gè)產(chǎn)品是真正的好牛奶。

市場(chǎng)上五花八門數(shù)百種的奶產(chǎn)品以及生產(chǎn)廠家的一些廣告，已讓消費(fèi)者不識(shí)牛奶為何物了，他們已經(jīng)被弄得糊里糊涂，他們有時(shí)只好盲目地選擇，模糊地消費(fèi)。

當(dāng)他在購(gòu)買到偽劣、低質(zhì)奶品時(shí)，他們就有一種上當(dāng)受騙的感覺，有一種被“蒙”、被愚弄的感覺，碰到這種情況，他們只好自認(rèn)為“倒霉”和感到無(wú)奈。

如果出現(xiàn)這種情況，消費(fèi)者的消費(fèi)信心肯定受到打擊，繼而將會(huì)影響到今后的積極消費(fèi)。

為什么偽劣產(chǎn)品能上市而導(dǎo)致消費(fèi)者上當(dāng)？

這主要是市場(chǎng)不規(guī)范，缺乏了一把利劍去將那些不法行為及偽劣產(chǎn)品清理出門戶。

7）鮮奶標(biāo)色的制定，體現(xiàn)了中國(guó)奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化趨向完善和細(xì)化。

就中國(guó)奶業(yè)目前的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，甚至是法規(guī)的制定與實(shí)施，基本上是粗放型的，甚至還存在許多的缺陷和漏洞，也很不細(xì)化。

例如，奶源收購(gòu)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定，在與國(guó)際接軌方面仍有許多缺陷，體細(xì)胞數(shù)、無(wú)抗生素殘留等，為什么人家就可以做得到，而我們就不愿意去做？

中國(guó)要規(guī)范市場(chǎng)，就很有必要規(guī)范和細(xì)化市場(chǎng)規(guī)則，有關(guān)市場(chǎng)規(guī)則及奶業(yè)法規(guī)越完善、越細(xì)化，對(duì)中國(guó)的奶業(yè)健康發(fā)展就越有利，越有促進(jìn)和保護(hù)作用。

鮮奶標(biāo)識(shí)的制定，本身就是市場(chǎng)規(guī)則的進(jìn)一步完善和細(xì)化過(guò)程。