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酸奶為什么是酸的?牛奶怎么做成酸奶?愛能特告訴你!

時(shí)間:[2019/7/9 14:56:59] 來源:火爆孕嬰童招商網(wǎng)

你知道酸奶為什么叫“酸奶”嗎?“因?yàn)樗撬岬陌 !相信很多人?huì)這么說?墒,你知道酸奶為什么是酸的嗎?牛奶能不能做成酸奶呢?關(guān)于這個(gè)問題,恐怕大家就不知道了吧,下面就跟著“愛能特”一起來了解下吧!

原來牛奶就可以變成酸奶,別看牛奶和水一樣是流動(dòng)的液體,其實(shí)里面有很多的奧秘,比如有蛋白質(zhì)、微生物,但是要把牛奶變成酸奶還需要“乳酸菌”的幫助。乳酸菌能夠有利于changdao健康,幫助我們更好的吸收營養(yǎng)。當(dāng)乳酸菌發(fā)酵以后,牛奶就變成酸奶了。

酸奶是從什么時(shí)候開始變酸的呢?

在無氧條件下,乳酸菌會(huì)將鮮奶中的乳糖分解成半乳糖和葡萄糖,然后通過呼吸作用轉(zhuǎn)化成乳酸。由于乳酸菌進(jìn)行的是無氧呼吸,所以這種呼吸作用并不能將糖類最終徹底地分解成二氧化碳和水。

糖類在無氧呼吸過程中的diyi步是分解成了丙酮酸和水,并產(chǎn)生了能量,這是給乳酸菌生命活動(dòng)提供能量的步驟。在第二步里,diyi步產(chǎn)生的丙酮酸和水合成了乳酸。通過這一過程,鮮奶里的糖類轉(zhuǎn)化成了乳酸,乳酸菌也借此得到能量延續(xù)其生命活動(dòng)并不斷繁殖。然后,酸奶就變酸了。

簡單點(diǎn)說,酸奶的酸味來源于被乳酸菌分解過的乳糖,這也正是乳糖不耐受的人喝酸奶沒事兒的原因。

酸奶的制作過程是怎樣的呢?

首先,我們要將純牛奶進(jìn)行加熱,一是殺死病菌,為乳酸菌發(fā)酵提供好的環(huán)境。二是增加蛋白質(zhì)的持水能力,增加酸奶稠度。接著,就是加入乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵了。乳酸菌其實(shí)本身并不是酸的。當(dāng)然,發(fā)酵過程也要控制,當(dāng)發(fā)酵到一定階段,牛奶就變成酸奶了。

牛奶放置時(shí)間長是酸奶嗎?

當(dāng)然不是了,鮮奶雖然在不注意儲藏的情況下,在一段時(shí)間內(nèi)也會(huì)凝固變酸,但那絕不是真正意義上的酸奶。這樣發(fā)酵產(chǎn)生的“酸奶”由于沒有控制其他微生物的發(fā)酵過程,不僅其營養(yǎng)價(jià)值大打折扣,其他微生物發(fā)酵時(shí)也可能產(chǎn)生有害物質(zhì),危害人類健康,千萬不要食用。在這里給大家介紹一款可以做酸奶的奶粉,它就是愛能特親和成長十聯(lián)乳酸菌配方奶粉!大人、小孩都愛喝,品質(zhì)杠杠的!

愛能特親和成長十聯(lián)乳酸菌配方奶粉

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信息分類:嬰童用品招商網(wǎng) 編輯:春燕
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