在歐比佳乳業(yè)長(zhǎng)沙乳粉研發(fā)中心，有這樣一群年輕人，他們朝氣蓬勃，青春靚麗；他們意氣風(fēng)發(fā)，年輕有為；他們奮發(fā)向上，嚴(yán)苛細(xì)致；他們無時(shí)無刻不以最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，要求工作，他們盡心竭力，只為給萬(wàn)千媽媽和bao--bao奉獻(xiàn)更好的食品。

蕭婷婷，女，湖南郴州人，今年23歲。

每次見到她，這個(gè)年輕女孩子稚氣未脫的臉龐上，總是洋溢著甜蜜的，讓人暖意十足的笑意。與之前報(bào)道過的檢驗(yàn)中心的陳水文相比，蕭婷婷算是職場(chǎng)新人，今年6月距離她大學(xué)畢業(yè)剛剛滿一年。然而，這個(gè)初出茅廬的小女孩卻是歐比佳乳業(yè)無數(shù)新晉員工當(dāng)中表現(xiàn)尤為突出之人，不僅工作踏實(shí)，進(jìn)步明顯；從2017年進(jìn)入歐比佳乳業(yè)實(shí)習(xí)至今，這個(gè)來自湖南郴州的女孩兒還榮獲了歐比佳乳業(yè)“2018半年度優(yōu)秀員工”榮譽(yù)稱號(hào)，并在2018年歐比佳乳業(yè)長(zhǎng)沙乳粉產(chǎn)業(yè)基地生產(chǎn)細(xì)則考試中，摘得了第二名的好成績(jī)。

作為一名乳制品研發(fā)專員，如何為無數(shù)中國(guó)bao--bao研發(fā)出營(yíng)養(yǎng)、健康、安全的食品，是蕭婷婷的工作。而這一看似簡(jiǎn)單的工作，其實(shí)也就涵蓋了一個(gè)合格乳制品研發(fā)專員工作的方方面面。

1、時(shí)刻搜集食品行業(yè)信息，開展競(jìng)品分析

自三鹿奶粉事件之后，國(guó)家對(duì)奶粉的生產(chǎn)各環(huán)節(jié)管控越來越嚴(yán)格，國(guó)家重視，企業(yè)自身也將質(zhì)量安全視為生存之本。對(duì)任何一家乳粉生產(chǎn)企業(yè)來說，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，既是責(zé)任，更是義務(wù)。

為時(shí)時(shí)刻刻掌握最前沿的行業(yè)動(dòng)態(tài)，每天，蕭婷婷都需要花費(fèi)一定時(shí)間來收集食品行業(yè)內(nèi)最新資訊，就業(yè)內(nèi)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)公告、抽檢信息、體系檢查等內(nèi)容進(jìn)行收集、匯總、分析和反饋，用以對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行預(yù)警；同時(shí)確保各項(xiàng)技術(shù)文件符合最新標(biāo)準(zhǔn)，并能對(duì)未來幾年食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行預(yù)判。

截至目前，蕭婷婷所在部門已收集與食品相關(guān)的各項(xiàng)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)共計(jì)千余項(xiàng)。

圖為蕭婷婷正在瀏覽最新的行業(yè)信息和動(dòng)態(tài)

食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)本就激烈，不管是奶粉還是輔食市場(chǎng)，現(xiàn)有格局是百花爭(zhēng)妍且新品層出不窮。為時(shí)間掌握同行競(jìng)品信息，研發(fā)出更適合中國(guó)bao--bao體質(zhì)的食品，就需要蕭婷婷在搜集行業(yè)信息的同時(shí)，不斷對(duì)市場(chǎng)上現(xiàn)有競(jìng)品進(jìn)行研究分析，儲(chǔ)備知識(shí)，以便日后新品研發(fā)或是現(xiàn)有產(chǎn)品優(yōu)化升級(jí)之用。

圖為研發(fā)部從市場(chǎng)上搜集來的不同品牌的奶粉競(jìng)品，蕭婷婷將從原輔料組成、營(yíng)養(yǎng)成分表、價(jià)格、包裝規(guī)格等方面對(duì)它們進(jìn)行綜合比較和分析。

2、產(chǎn)品原輔料篩選，乳粉試配

除不斷收集競(jìng)品信息、行業(yè)訊息進(jìn)行知識(shí)儲(chǔ)備外，新品的原輔料篩選工作也是蕭婷婷所在部門的工作重點(diǎn)。

作為中國(guó)乳制品新秀企業(yè)，歐比佳乳業(yè)擁有湖南長(zhǎng)沙、內(nèi)蒙古呼倫貝爾、愛爾蘭都柏林三大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)基地。隨著歐比佳乳業(yè)愛爾蘭乳粉產(chǎn)業(yè)基地的建成竣工，愛爾蘭工廠三款配方奶粉的配方注冊(cè)等事宜也早已提上了日程。與此同時(shí)，作為華中地區(qū)更具規(guī)模的營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)基地，歐比佳乳業(yè)長(zhǎng)沙乳粉產(chǎn)業(yè)基地的輔食、調(diào)制乳粉的生產(chǎn)能力也不容小覷，因而日常工作中，蕭婷婷及同事需要不定時(shí)地進(jìn)行米粉、奶米乳、兒童奶粉等新產(chǎn)品的開發(fā)。截止目前，蕭婷婷所在部門已完成了羊滋滋、可唯安、歐素力三大產(chǎn)品配方注冊(cè)，愛爾蘭工廠三款奶粉、羊滋滋兒童羊奶粉、滋兒樂及代工谷物輔助食品等近80款新品的研發(fā)工作。

新品研發(fā)必須走在產(chǎn)品生產(chǎn)、上市、銷售等一系列工作的最前端，而每一款新品從研發(fā)、生產(chǎn)到面市，單在研發(fā)環(huán)節(jié)，就需要蕭婷婷及其同事經(jīng)過一遍又一遍的無數(shù)次實(shí)驗(yàn)。

一罐奶奶粉/米粉，原料是關(guān)鍵，原料好，產(chǎn)品才會(huì)更好。

為在眾多原料中篩選出更優(yōu)質(zhì)的原輔料，蕭婷婷和同事需要收集整理目前市面上資質(zhì)優(yōu)異的原輔料供應(yīng)商及相關(guān)科學(xué)文獻(xiàn)資料；此外，還需要根據(jù)感官評(píng)定（色、香、味、組織狀態(tài)、溶解性）、堆積密度、穩(wěn)定性等一系列實(shí)驗(yàn)對(duì)原輔料進(jìn)行篩選。

感官評(píng)定前的準(zhǔn)備工作，圖為蕭婷婷正在沖調(diào)待評(píng)定樣品。

感官評(píng)定過程中，在樣品沖調(diào)完成后，還需要邀請(qǐng)感官評(píng)定人員進(jìn)行專業(yè)的感官評(píng)定，選出最優(yōu)結(jié)果。歐比佳乳業(yè)乳粉研發(fā)中心擁有專業(yè)的感官評(píng)定小組，對(duì)口感嚴(yán)格把關(guān)。

圖為蕭婷婷正在將沖調(diào)后的樣品送給感官評(píng)定人員品評(píng)。

感官評(píng)定人員正在進(jìn)行試飲。

關(guān)于試飲，雖說似乎只是看似簡(jiǎn)單的喝一喝品一品，但要準(zhǔn)確把握多個(gè)樣品之間的不同，需要蕭婷婷及同事仔細(xì)捕捉每一杯樣品的細(xì)微差異，有時(shí)候一遍喝下來還不夠，需要再重新沖調(diào)重復(fù)喝第2遍、第3遍.....

原輔料篩選過程中，除對(duì)產(chǎn)品感官進(jìn)行評(píng)定外，一并進(jìn)行的，還有產(chǎn)品堆積密度、穩(wěn)定性等試驗(yàn)測(cè)定。

之所以對(duì)產(chǎn)品的堆積密度進(jìn)行測(cè)定，是因?yàn)椴煌�原料的堆積密度對(duì)成品的均勻性、溶解性等有影響，為了保證生產(chǎn)出來的奶粉、米粉易溶解、易沖調(diào)，故需要對(duì)堆積密度該指標(biāo)進(jìn)行控制，以保證成品的均勻性和溶解性。

圖為蕭婷婷正在測(cè)定原輔料的堆積密度

而穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)，是為了考察隨著時(shí)間增加和在不同的環(huán)境條件下（如溫度、相對(duì)濕度等），樣品的感官、化學(xué)、物理等性質(zhì)的變化程度和規(guī)律，從而對(duì)成品生產(chǎn)過程和貯存過程中的穩(wěn)定性進(jìn)行預(yù)判。一般來說，穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)中，樣品的變化程度越小，則預(yù)示未來成品的穩(wěn)定性越好，更有利于長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存和運(yùn)輸。

圖為蕭婷婷正在進(jìn)行原輔料的穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)。

在完成了樣品堆積密度、穩(wěn)定性試驗(yàn)測(cè)定之后，原輔料篩選完成，接下來進(jìn)入到乳粉試配階段。所謂“試配”，是指在實(shí)驗(yàn)室模擬奶粉生產(chǎn)工藝步驟的小實(shí)驗(yàn)，該過程需要實(shí)驗(yàn)人員認(rèn)真觀察原料的物理及化學(xué)性質(zhì)，并通過不斷調(diào)節(jié)樣品的各項(xiàng)指標(biāo)來篩選出成品的最優(yōu)工藝參數(shù)。

最后，蕭婷婷還需要將最終篩選出來的原輔料和模擬生產(chǎn)出來的樣品，送至歐比佳乳業(yè)乳粉檢驗(yàn)中心進(jìn)行檢驗(yàn)。

圖為蕭婷婷正在樣品傳遞窗向檢驗(yàn)中心傳遞樣品。這些樣品會(huì)經(jīng)由歐比佳乳業(yè)乳粉檢驗(yàn)中心進(jìn)行全面檢驗(yàn)，以驗(yàn)證樣品質(zhì)量。

3、研發(fā)技術(shù)文件編寫、下發(fā)

作為生產(chǎn)規(guī)范可與藥品之嚴(yán)苛相比擬的奶粉，歐比佳乳業(yè)旗下每一罐奶粉/米粉，從原輔材料進(jìn)廠到產(chǎn)品生產(chǎn)，再到成品出廠，每一步驟、每一過程的實(shí)施，都需要有自成標(biāo)準(zhǔn)體系的技術(shù)文件做支撐。而這些技術(shù)文件的制定、審核和下發(fā)，例如產(chǎn)品配方文件、標(biāo)簽文件、原輔料包材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、成品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)證方案等，也是由蕭婷婷所在研發(fā)部負(fù)責(zé)。

截至目前，歐比佳乳業(yè)乳粉研發(fā)中心已審核并下發(fā)241份技術(shù)文件，這些文件全部用以支撐生產(chǎn)、質(zhì)量和檢驗(yàn)。

蕭婷婷正在查詢和整理這些技術(shù)文件

4、產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)審核

產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，是指用于表明產(chǎn)品信息的各種表述和指示的統(tǒng)稱。產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)主要表現(xiàn)為產(chǎn)品的名稱、產(chǎn)地，生產(chǎn)企業(yè)的名稱、廠址，產(chǎn)品的主要成份、規(guī)格型號(hào)、生產(chǎn)日期、失效日期、警示標(biāo)志等。產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)既可以標(biāo)注在產(chǎn)品上，也可以標(biāo)注在產(chǎn)品包裝上。

食品作為特殊食品，其標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的規(guī)范也一直是近年來國(guó)家關(guān)注的重點(diǎn)，國(guó)家已多次下發(fā)文件，要求食品生產(chǎn)企業(yè)必須嚴(yán)格保證自身產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)符合規(guī)范。與此同時(shí)，隨著現(xiàn)階段生活水平的不斷提高，新生代媽媽們對(duì)食品的挑剔不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品品質(zhì)、品牌上，對(duì)多樣化的產(chǎn)品規(guī)格也提出了更多更新的要求�，F(xiàn)如今，在奶粉領(lǐng)域，除800g產(chǎn)品外，400g、600g等產(chǎn)品也應(yīng)運(yùn)而生。審核歐比佳乳業(yè)旗下這些新規(guī)格產(chǎn)品及不斷推出的新品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否符合國(guó)家規(guī)范，也是蕭婷婷及同事的日常工作之一。

圖為蕭婷婷正在仔細(xì)審核、校驗(yàn)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。

標(biāo)簽審核工作不是一蹴而就的，需要研發(fā)部多人多次審核、多次校驗(yàn)，一般來說，一款產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)從雛形到定稿，平均下來需要不低于5人的人均審核10-12遍。

后記

配方食品的研發(fā)工作看似簡(jiǎn)單，實(shí)則繁瑣。而除以上所有工作外，歐比佳乳業(yè)技術(shù)項(xiàng)目申報(bào)文件撰寫、申請(qǐng)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)、消費(fèi)者后期營(yíng)養(yǎng)跟蹤調(diào)查等工作，也是蕭婷婷及同事職責(zé)所在。

配方食品研發(fā)，研究的是小bao--bao的口糧，在蕭婷婷看來，這是高尚的工作，也是容不得半點(diǎn)馬虎的工作。對(duì)于能進(jìn)入歐比佳乳業(yè)工作，蕭婷婷深感榮幸，因?yàn)檫@是她理想中的工作，更是她熱愛的工作。23歲是個(gè)美麗的年華，而這個(gè)23歲的小姑娘，在自己最美好的歲月里，也對(duì)未來充滿著美好期待和憧憬；如同每個(gè)媽媽都只愿將更好的帶給bao--bao一樣，蕭婷婷也只想研發(fā)出更好的產(chǎn)品，給萬(wàn)千家庭帶去更多健康和幸福。