全面放開二胎政策一經(jīng)發(fā)布，國內(nèi)乳品行業(yè)如沐春風(fēng)。以奶粉為例，據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院保守預(yù)測，我國每年新增嬰兒數(shù)量若保持在1600萬以上，按照0~1歲嬰兒消費奶粉3.6公斤/月、1~2歲1.8公斤/月、2~3歲0.9公斤/月來測算，我國嬰幼兒奶粉的市場容量至少為70萬噸。

不過，在巨大商機面前，我國乳品企業(yè)還將面臨另一大考——10月1日起，被稱為“史上最嚴”的《食品安全法》正式實施，嬰幼兒配方食品等特殊食品將在全程質(zhì)量控制、產(chǎn)品配方注冊等方面面臨更為嚴格的監(jiān)管。

實際上，國內(nèi)乳業(yè)至今未能擺脫成長頹勢，在最嚴新規(guī)和火暴市場的碰撞下，如何提高乳品質(zhì)量，擴容市場，成為各大嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)商關(guān)注的焦點。

生物制備提升奶粉質(zhì)量

新版《食品安全法》對嬰幼兒配方食品作出了專門的規(guī)定，其中“嬰幼兒配方食品要保證發(fā)育所需營養(yǎng)成分”成為一大亮點。

我國嬰幼兒配方奶粉的研制生產(chǎn)已經(jīng)歷了近半個世紀，隨著研制及生產(chǎn)技術(shù)的不斷完善，配方不斷升級，奶粉也從過去的注重能量，到注重宏量營養(yǎng)素，發(fā)展到如今的注重微量營養(yǎng)素。在嬰兒配方奶粉中添加乳清蛋白、DHA、益生菌、低聚半乳糖等營養(yǎng)成分，成為保證寶寶神經(jīng)系統(tǒng)、智力、胃changdao等正常發(fā)育的必要手段。

低聚半乳糖是人乳中發(fā)現(xiàn)的一種有利于小腸中特定微生物生長的成分，也是奶粉中添加的一種重要的益生元。在日前召開的第七屆食品科技北京論壇上，江南大學(xué)食品學(xué)院教授江波表示，低聚糖是人乳中的第三大組分，人乳中低聚糖濃度8~12g/L，其中低聚半乳糖大約占到1 g/L。

“我國乳業(yè)發(fā)展很快，但是相比日本等國家，乳糖產(chǎn)業(yè)卻發(fā)展緩慢，低聚半乳糖真正規(guī)�；�的企業(yè)并不多�！苯�波指出，“主要原因就是缺少高產(chǎn)、安全的酶�！�

商品化的低聚半乳糖主要是以乳糖為底物經(jīng)酶法合成制得，起始乳糖濃度、反應(yīng)溫度、酶源、反應(yīng)時間、pH值等都是影響產(chǎn)率的主要因素，但在江波看來，產(chǎn)酶微生物尤為重要。

江波表示，半乳糖基轉(zhuǎn)移酶和β-半乳糖苷酶是兩種能夠生物合成低聚半乳糖的酶，由于半乳糖基轉(zhuǎn)移酶成本較高，并未用于大規(guī)模生產(chǎn)，因此目前商業(yè)化生產(chǎn)的主要為β-半乳糖苷酶。

“如果能夠有效提高酶的活力，則能在一定程度上提高低聚半乳糖的產(chǎn)率。”為此，江波提出，未來可以通過固定化酶、重組酶、蛋白工程改性、改變反應(yīng)體系等手段，來提高酶的活力。

不僅如此，為了讓配方奶粉的營養(yǎng)更加nearto母乳水平，酶法制備小分子蛋白質(zhì)技術(shù)、酶交換制備結(jié)構(gòu)脂OPO技術(shù)等新技術(shù)，也將逐漸應(yīng)用到配方奶粉的研制中。

注重生物活性成分的添加

脂肪酸也是配方奶粉中必不可少的添加元素，脂肪占正常人體重的14%~19%，為機體提供和存儲能量，并促進脂溶性維生素的吸收、維持體溫、保護臟器以及提供足夠的脂肪酸。

豐益（上海）生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司高級經(jīng)理常桂芳稱，嬰幼兒健康成長需要均衡的脂肪酸，但是，不同來源的油脂與母乳脂肪酸有顯著差異，包括牛乳在內(nèi)，單一來源的脂肪酸組成與母乳差別明顯。因此，單一來源的油脂無法滿足嬰幼兒脂肪酸的需求。

嬰幼兒配方奶粉脂肪酸與母乳的相似程度由多種脂肪酸共同決定，因此常桂芳建議，由于各種油脂脂防酸特點的不同，企業(yè)應(yīng)該合理專業(yè)地調(diào)配油脂來源，才可以獲得與母乳相似的嬰幼兒奶粉脂肪酸配方。

“在原配方的基礎(chǔ)上添加結(jié)構(gòu)脂OPO，在分子層面比普通奶粉的POP結(jié)構(gòu)更親近于母乳，有助能量和鈣的吸收，并且溫和不上火，有助changdao吸收�！背９鸱冀ㄗh道。

另一位從事乳品加工的科研人員則對記者表示，嬰兒配方奶粉中脂肪酸組成母乳化，氨基酸組成母乳化，小分子蛋白質(zhì)及母乳中的生物活性成分的添加等，都將是配方奶粉研究的主要方向。

“生物活性免疫蛋白物質(zhì)是嬰兒配方奶粉nearto母乳的關(guān)鍵，代表嬰兒配方奶粉發(fā)展趨勢�！痹摽蒲腥藛T表示，免疫活性物質(zhì)有乳鐵蛋白、分泌性免疫球蛋白、唾液酸等。目前國家法規(guī)已批準將乳鐵蛋白添加到嬰兒配方奶粉中，但市面上大部分嬰兒配方奶粉通過添加核苷酸、益生元、益生菌等提高抵抗力。為此，他建議國家應(yīng)進一步開展母乳生物活性蛋白研究，提高嬰兒奶粉制備的技術(shù)含量。

羊奶企業(yè)有望迎來春天

實際上，中國乳業(yè)經(jīng)歷了“三聚氰胺事件”的重創(chuàng)后，傷口至今都未能愈合。雖然國家不斷在提高乳品標準和檢測要求，但國內(nèi)消費者仍對進口奶粉心向往之。

在我國，乳業(yè)格局一直是以牛奶為主流，但近幾年國內(nèi)牛奶粉企業(yè)的發(fā)展并不理想。不過，基于消費者對牛奶粉的擔(dān)憂，羊奶粉反而迎來了“春天”。

西北農(nóng)林科技大學(xué)奶山羊研究室主任曹斌云表示，羊奶的營養(yǎng)成分最接近人乳，其乳清蛋白與酪蛋白的比例、guomi蛋白質(zhì)含量、非蛋白氨含量、糖類及礦物質(zhì)組成等也都與人乳相似。

而業(yè)界也早有一種聲音就是：牛奶行業(yè)已遭遇進口奶粉的“綁架”，轉(zhuǎn)型較為困難。重塑國內(nèi)乳業(yè)的重任，或許大頭部分就要落到羊奶企業(yè)上。

不過，曹斌云指出，國內(nèi)羊奶加工企業(yè)還很少，目前全國才32家，其中具有嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)許可證的企業(yè)還不足17家。

“羊奶缺乏微量元素鐵和葉酸，因此企業(yè)在加工過程中必須經(jīng)過優(yōu)化。另外，相比牛奶來說，羊奶的凝乳性和熱穩(wěn)定性較差，而且企業(yè)還需要增加脫膻加工程序�！辈鼙笤普f。

廣東省食品學(xué)會專家范瑞則覺得，相比嬰幼兒配方牛奶而言，羊奶粉由于產(chǎn)品市場和研究并不是很成熟，目前仍缺少大量和數(shù)據(jù)。

在曹斌云看來，羊奶要想形成新生力量，其產(chǎn)品開發(fā)就應(yīng)該向“高端化、差異化、功能化、標準化及專業(yè)化”方向發(fā)展。

而面對“二孩政策”的頒布，中投顧問食品行業(yè)研究員向健軍表示，政策帶來的增量最終會被哪些企業(yè)瓜分還是個未知數(shù)，品牌基礎(chǔ)好、產(chǎn)品口碑好的大企業(yè)將會搶占更多的市場增量，而缺乏競爭力的中小奶粉企業(yè)只能在激烈的競爭中被淘汰出局，利好因素也會吸引一批新進入者，能否站穩(wěn)陣腳就看新進入企業(yè)有沒有在品牌、渠道、資金等方面的優(yōu)勢了。