這里所說的“有機”不是化學上的概念，而是指采取一種有機的耕作和加工方式。即在生產(chǎn)過程中完全不用化學肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑、畜禽飼料添加劑等合成物質(zhì)，也不使用基因工程生物及其產(chǎn)物。

在加工過程中不使用任何人工合成的添加劑、色素、防腐劑等，并且加工過程要符合相應(yīng)的加工標準；產(chǎn)品符合國際或國家有機食品要求和標準；并通過國家認證機構(gòu)認證的一切農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品。

現(xiàn)階段，國內(nèi)市場上的有機食品有100多個品種，包括蔬菜、水果、油料、肉類、食用菌、奶制品、水產(chǎn)品、蛋類、飲料、酒類、咖啡、茶葉、調(diào)料等。

目前，我國有關(guān)部門在推行的其他標志食品還有無公害食品和綠色食品。

無公害食品是按照無公害食品生產(chǎn)和技術(shù)標準和要求生產(chǎn)的、符合通用衛(wèi)生標準并經(jīng)有關(guān)部門認定的安全食品。嚴格來講，無公害食品應(yīng)當是普通食品都應(yīng)當達到的一種基本要求。

綠色食品是我國農(nóng)業(yè)部門在九十年代初發(fā)展的一種食品，分為A級綠色食品和AA級綠色食品。綠色食品是普通耕作方式生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品向有機食品過渡的一種食品形式，其AA級的生產(chǎn)標準基本上等同于有機農(nóng)業(yè)標準。有機食品是食品行業(yè)的最高標準。